用料   熟透的大香蕉 4根（帶皮重750克左右） 低筋麵粉 300克 雞蛋 4個（220克左右） 小蘇打 6克 泡打粉 8克 玉米油（無味植物油） 100克 白糖 100克 生核桃仁 100克 所用模具 28x28金盤

香蕉核桃蛋糕（低油少糖健康版）的做法  

1. 將香蕉放入盤中，用勺子壓成泥。不建議用料理機打，用勺子壓成泥，吃的時候能吃到香蕉顆粒。

2. 加入雞蛋，糖，植物油攪拌均勻。

3. 將低筋麵粉，泡打粉，小蘇打過篩。泡打粉和小蘇打一定要用量勺放，不要盲目的相信你的電子秤，這樣做出來成品是吃不到鹼味的。

4. 將過篩後的粉類加入拌好的香蕉泥里，用刮刀上下翻拌均勻，翻拌至沒有乾粉就可以，不要過度攪拌。

5. 將攪拌好的蛋糕糊倒入烤盤，如果不是不粘烤盤請鋪好油紙，我不想刷烤盤，所以也鋪了油紙，在桌子上震幾下模具，震去表面的大氣泡，讓蛋糕糊儘量的厚薄均勻。

6. 上面撒上一層掰碎的核桃仁，實在沒有核桃可以用芝麻或者你喜歡的乾果代替。

7. 烤箱預熱180°，將烤盤放入烤箱中層，上下火烤35到40分鐘左右。表面上色滿意請及時加蓋錫紙，自己家烤箱的溫度自己掌握，不要烤焦了。

8. 成品圖，烤的時候滿屋飄香。

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9. 趁熱脫模，倒扣在晾網上，撕去上面的油紙。切成你喜歡的大小，濃濃的香蕉味夾雜著核桃的香酥，好吃到停不下來。

小貼士 1.小蘇打和泡打粉不放不行。小蘇達超市有賣，名字叫做食用小蘇打，不是鹼。關於有很多親反應蛋糕吃著有鹼味這個問題，我想了一下，可能大家用的廚房電子秤稱幾克的東西不太靈敏，建議用小量勺。

2.小蘇打和泡打粉不能用酵母粉代替。

3.雞蛋不用打發，不用打發。

4.香蕉一定要用熟透的。

5.因為要給小朋友吃，糖量已經非常低了，喜歡減糖的寶寶們請慎重，同時喜甜的親們可以適當增加20克糖。

6.此方可以用450克土司模減半做。普通烤盤也能做，烤盤大的話，烤出來的蛋糕就會薄，如果用圓烤盤，蛋糕糊倒入模具七分滿，蛋糕厚，就要適當延長烤制的時間。

7.關於核桃仁，家裡有什麼放什麼，生的熟的均可，沒有核桃仁的話也可以撒芝麻或用你自己喜歡的堅果代替。