冬天可以吃一些高蛋白的食材，蛋白質可以提高人體代謝水平，產生足夠的熱量來抵禦寒冷。不只是大魚大肉可以提供蛋白質，一些素菜豆製品也是很好的來源，就比如今天千張豆皮這個豆製品就是個佼佼者。

在所有豆製品中千張算是一個綜合營養最好的食材，其含有蛋白質24.5克每一百克，而老豆腐也只有8克左右，而且千張還有鈣、磷、卵磷脂等優秀營養，不想吃肉的時候它也是最好的替代品之一。

千張的吃法太多了，家家都能拿出幾道拿手做法。在夏天的時候最適合涼拌著吃，到了冬天則就適合燉著吃，有湯有菜營養又好。今天就來一個千張+酸菜+鮮毛豆的組合做法，熱乎乎地燉上一鍋，口感軟嫩透了、無敵的開胃，吃完從頭暖到腳。

話不多說，此菜詳細做法且看如下步驟分解：

——酸菜毛豆燒千張節—— 食材準備：豆皮千張兩張，鮮毛豆仁半碗，黑酸菜適量，蔥姜蒜適量，干辣椒，生抽，松茸鮮，食用油，食用鹼少許

第一步：先準備豆皮千張兩片，把它裁成合適的寬度，而後從一頭卷兩圈後切下來，再打一個節放入碗中備用，依次做好所有的千張節備用。

第二步：為了千張節吃起來更加的軟嫩，我們需要進行以下的操作。鍋里添一些涼水燒開，撒入一點點的食用鹼攪拌均勻，而後把千張節直接倒入開水鍋中，煮個一分鐘就撈出來，而後再用清水沖洗一下備用。

第三步：需要準備好的輔料有，黑酸菜適量用流水沖洗掉一些鹽分後切碎備用，這個酸菜是超市裡袋裝酸菜，所以比較咸。再準備鮮毛豆仁半碗左右，還有一些蔥姜蒜和干辣椒作為小料備用。

第四步：起鍋燒油，此處最好用一些豬油。燒熱後把蔥姜蒜和干辣椒下鍋炒出香味，接著把酸菜和毛豆仁一塊下鍋，轉為大火炒一炒，去除一些水分同時激發出酸菜的香味，而後淋入少許生抽炒勻。

第五步：往鍋內加入開水半鍋左右，大火煮開後再把千張節也下入鍋中，大火煮開後撒入一些提鮮的松茸鮮或者雞精，加蓋燜煮三五分鐘左右。

第六步：因為酸菜中含有殘留的鹽分，到最後的時候可以嘗一嘗味道，根據需求再選擇是否加入食鹽，最後再來一些白醋增加一些酸味就可以出鍋了。可以轉入砂鍋中繼續加熱，熱乎乎的感覺更棒，千張節軟嫩緊實，口感好似吃肉，酸菜更是下飯的好東西，就是最後的湯汁也不能放過，值得冬季嘗試的熱乎好菜。

——阿胡的小貼士—— 千張是高蛋白的食物，想要其口感更嫩一些就可以焯水的時候加少許的食用鹼，利用食用鹼的和蛋白質的作用，讓其變得更軟更嫩。

今天所用的黑酸菜比較咸，一般超市中購買的袋裝酸菜都含有大量的鹽分，所以烹飪之前要清洗一番，最後調味的手也要小心一些。

我是阿胡的小食光，一個喜歡研究把普通食材做出更多花樣美食的饕餮小食客！冬天素食中豆皮千張這個高蛋白的食材不能少，豆製品口感軟嫩，適合製作很多菜肴，比如今天這道就很不錯。如果你喜歡今天這道酸菜毛豆燒千張節的做法，那就不妨先關注我，再點贊和「在看」此文，明天的內容依舊很精彩，感謝閱讀，明天見！