用料   蛋白 185g（4個） 蛋黃 60g（4個） 蜂蜜 20g 全脂牛奶 20g 低筋麵粉 100g 細砂糖 70g

無油長崎蛋糕（不易消泡的日式做法）的做法  

1. 烤箱開始預熱，目標溫度：160℃。

2. 蛋白打發至如圖所示的程度（顏色變白，體積變大），分多次加入細砂糖，繼續打發。

3. 打發至如圖所示的能拉起彎鉤的濕性發泡狀態。

4. 加入一個蛋黃。

5. 用打蛋器攪拌均勻。

6. 加入第二個蛋黃。

7. 攪拌均勻。

8. 一次只加入一個蛋黃，攪拌均勻後加入下一個，全部加入後呈圖示狀態。

9. 加入蜂蜜，攪拌均勻。

10. 篩入低筋麵粉，用翻拌的手法混合均勻。

11. 加入全脂牛奶混合均勻。

12. 用刮刀翻拌蛋糕糊，使蛋糕糊均勻細膩有光澤，將不鏽鋼盆在檯面上磕幾下，震出裡面的大氣泡

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13. 從一定高度將蛋糕糊倒入墊了油紙的模具中。

14. 將模具在檯面上震幾下磕出大氣泡。送入預熱至160℃的烤箱，烘烤35分鐘。

15. 出爐後從40厘米高處摔到台面真出熱氣。放在烤網上晾涼。

16. 用脫模刀刮一圈使蛋糕和模具分離（四周都有墊油紙無需次步驟）。

17. 磕出蛋糕後去掉油紙。

18. 待涼透後用鋸齒刀切成片。

19. 組織香甜軟綿。

小貼士 配方用量剛好滿模，如果沒有該尺寸模具，那就用自己的模具體積與參考模具體積進行換算～

儘量選用吐司盒之類的模具做長崎蛋糕，要墊油紙才好脫模～

請不要隨意減糖，配方無油，糖起了保濕的作用，減糖的話成品會幹～