用料   發麵:中筋麵粉 500克 溫水 350克 大豆油 8克 白砂糖 6克 酵母 5克 無鋁泡打粉 2克 餅餡:三七豬肉 340克 食鹽 2.5克 料酒 5克 生抽 15克 老抽 4克 蚝油 5克 十三香 2克 胡椒粉 1.2克 花椒粉 1.2克 清水 70克 薑末 12克 蔥未 35克 雞精 2.5克 料油 20克 白糖 2克

土家鮮肉餅製作的做法  

1. 麵粉500克，加入2克泡打粉拌勻一旁備用，在350克的溫水裡加入5克酵母、一小勺白糖攪拌化開。

2. 然後在麵粉里分次加入和好的酵母水，邊加邊攪拌，攪拌成面絮狀。

3. 和這個麵糰的含水量有點大，在和面時會有點粘手，手上沾點油防粘，把面揣壓成團，蓋上蓋，放置醒發30~40分鐘。

4. 趁著醒面的時候，我們來調製肉餡，選擇三七肉或精點五花肉，把豬肉清洗乾淨切成小塊，然後用絞肉機打成肉沫，再把姜、蔥切沫備用。

5. 然後在肉沫里放入2.5克食鹽、2.5克雞精、1.2克花椒粉、2克十三香和1.2克胡椒粉給肉調味、再加入5克蚝油、15克生抽、4克老抽調色，順著一個方向攪拌均勻。

6. 然後加入大約70克左右的清水，順著一個方向繼續攪拌溶合，最後加入20克料油攪拌鎖住肉餡的水份，料油在別的菜譜里有介紹，在這就不重複了。

7. 把攪好的肉餡放入冰箱裡冷藏待用，在包餡之前把蔥花、薑末加入攪拌均勻即可使用。

8. 和好的面這時候也差不多醒發好了，比原來和之前面明顯變大，拉開麵糰裡面呈蜂窩狀孔。

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9. 在案板上抹點油防粘，取出麵糰按壓排氣，然後搓成長條，下成每個大小100克的劑子團圓。

10. 再依次取50克的肉餡，在手上團圓，取一個面劑子，用手掌把面劑子壓扁，壓成圓的面片。

11. 在面片上放上的肉餡，用虎口收攏法，也可以用包包子方式包入肉餡，最後把收口攏住捏緊，防止在煎的時候裂開流餡。

12. 放置醒發10分鐘後，取一個圓團，用手壓扁壓薄，壓成圓餅，這樣一個肉餅的生坯就製作完成。

13. 電餅鐺提前預熱油溫，下入餅坯，油可以稍微多倒點，這樣肉餅的表皮煎出來會更加酥脆，待底部煎黃後，再給它翻個面。

14. 蓋上蓋燜煎2分鐘，煎至另一面上色，再次翻面蓋上蓋煎制，繼續翻面再次煎制2分鐘，煎至兩面金黃酥脆，就可以出鍋了。

15. 這樣我們的鮮肉餅就製作完成了，色澤金黃，皮薄香酥，掰開裡面肉鮮餡多，外焦里嫩，咬上一口滿嘴留香。