用料 五花肉 3500克 生抽 250克 老抽 1勺 白糖 25克 十三香 1克
溫州年貨~醬油肉 數字化定量製做 顛覆傳統腌制的改良版的做法
- 精選五花肉和豬前腿梅花肉。（右邊）
- 我選擇肉質上乘的本地土豬五花肉。
- 去皮分割每條厚度2公分左右為宜。便於入味和晾曬。
- 生抽250克（含一勺老抽），1克十三香，25克白糖調勻。嚴格按配方數量調製。
- 3500克的肉全部放入。
- 不停的翻動讓肉均勻上色。（徒手自拍 動作不夠瀟灑自如）
- 通過揉搓捏讓肉吸收全部醬料。（左撇子動作，湊合著看吧）
- 全程約半小時，抓起來看看盆底，沒有多餘的醬油，也不會有醬油滴落，這肉就算腌好了，這時不用擔心醬油不夠，牢記我們是數字定量化製做，不要隨意添加。
- 腌制好了。
- 接下來找個通風又見陽光的地方曬三天，晾兩天。牙口好的親們可以曬五天。我不喜歡把肉曬的太干，吃起來太費勁。
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- 晾曬三天後。精肉收緊，陽光下肥肉開始透亮，可以想像吃時旳美味了。
- 曬至肉質收緊且表皮微微滲油即可收起，用手指捏住瘦肉外表干硬裡面微軟就好了。
- 真空包裝冰箱冷凍可長時間保存，慢慢享用。
- 吃時用熱水沖洗，上電壓鍋蒸20分鐘即可。
- 乘熱切塊太好吃了，切片擺盤需冷卻後再動刀。也可以取整段夾土司吃……吃法很多後續補充。
小貼士 不能把肉切的太厚。
不想試著添加醬油。
不要貪戀太陽公公。
不放八角茴香花椒。
不用醬油長時浸泡。
只需腌制半個小時。
牢記數字化定量製作。丶