用料   雞蛋 5個 牛奶 50克 玉米油 50克 低筋麵粉 50克 細砂糖 50克 烤盤 28*28

燙麵蛋糕卷配方好記全是5綿潤又細膩的做法  

1. 玉米油加熱至70-80度（一般微波爐加熱1分鐘多）

2. 篩入低粉

3. 攪拌均勻

4. 這時候麵糊還比較燙，可以先加入牛奶

5. 攪拌均勻

6. 再加入蛋黃

7. 再次攪拌均勻

8. 下面開始打發蛋清，做蛋糕卷不開裂的關鍵就在於蛋白的打發。蛋清高速打發至魚眼發泡

9. 加入一半細砂糖

10. 打發至發白後加入剩餘糖

11. 打發至明顯紋路，然後轉低速沿盆邊至中心整理氣泡，打發至濕性發泡。蛋白不能打硬哦，否則容易卷裂

12. 將1/3蛋白霜加入蛋黃糊中翻拌

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13. 再倒回蛋白霜中

14. 全部翻拌均勻

15. 倒入鋪好油布或者油紙的烤盤內

16. 因為蛋白很軟，所以晃動烤盤就可以讓麵糊流動平整，震出大氣泡

17. 烤箱提前預熱，上下火155度，放中層，烤27分鐘

18. 烤好取出，連油紙或油布放於晾架

19. 待手溫以下就可以卷了

20. 組織真的超細膩

21. 相當厚的，口感很棒

小貼士 麵粉糊化後，更能鎖住水份，不容易開裂，而且口感上也會更細膩和綿潤。如果不想用燙麵法而用普通的戚風做法，可將低粉改為60克