冬季天寒地凍，氣候乾燥，人體新陳代謝減緩，極易出現內熱積聚的情況。此時，飲食調養尤為重要，既要補充身體所需的能量，又要清內熱，保持身體的平衡。在這寒冷的季節里，一種被譽為「頭茬賽人參」的野菜——苜蓿菜，成為養生食譜中的一大亮點。

苜蓿菜，古籍中被稱為「草中之王」，李時珍在《本草綱目》中曾記載它「利五臟，清內熱」。苜蓿菜富含蛋白質、膳食纖維、維生素A、C以及多種礦物質，如鈣、鐵、鋅等。其最大的特點是清熱解毒、消炎利濕，特別適合冬季常食，既可以滋補，又能緩解因氣候乾燥引發的上火、喉嚨乾燥等症狀。

以下為大家介紹幾種苜蓿菜的家常做法，既簡單易學，又美味健康。

一、清蒸苜蓿菜

所需材料：苜蓿菜：500克，食用油：適量，鹽：少許，麵粉或玉米面：50克

製作步驟：

1. 清洗苜蓿菜：將苜蓿菜挑去老葉和雜草，用清水反覆漂洗乾淨，確保無泥沙殘留。用漏籃控干水分，或用乾淨的廚房紙巾輕輕吸干。

2. 拌調料：將苜蓿菜放入大碗中，加入少許鹽和食用油拌勻，攪拌均勻後撒上麵粉或玉米面，讓菜葉均勻裹上一層薄薄的粉。

3. 蒸製：鍋中加水燒開，將拌好的苜蓿菜放入蒸籠，用大火蒸8-10分鐘，蒸熟後取出即可食用。

清蒸苜蓿菜保留了其原汁原味，入口清香，軟嫩爽口。簡單的調料讓苜蓿菜的鮮美自然展現，是冬日裡清熱解膩的一道佳品。

二、苜蓿菜素餡包子

所需材料：麵粉：500克，乾粉條：50克，黑木耳：50克，苜蓿菜：300克，雞蛋：2個，蔥薑末：適量，醬油、鹽、香油、食用油：適量

具體步驟：

1. 和面：將麵粉加溫水和成柔軟的麵糰，蓋上濕布，靜置發酵約1小時。

2. 處理餡料： 粉條用熱水泡軟後切小段；黑木耳泡發切碎；苜蓿菜洗凈焯水，撈出瀝干後切碎。 雞蛋打散炒成蛋碎，備用。

3. 混合餡料：將粉條、黑木耳、苜蓿菜和炒好的雞蛋放入碗中，加入蔥蒜末、醬油、鹽、食用油和香油，攪拌均勻備用。

4. 包包子：將麵糰分成小劑子，擀成圓皮，放入適量餡料，捏合成包子形狀。

5. 蒸包子：將包子放入蒸籠，蓋上濕布醒發15分鐘後，用大火蒸20分鐘，關火燜2分鐘再取出。

這款包子餡料鮮香豐富，粉條和黑木耳增添了口感的層次，雞蛋提升了整體的嫩滑感，而苜蓿菜的清香更是點睛之筆，既健康又飽腹。

三、苜蓿菜炒蝦仁

所需材料：鮮蝦仁：200克，苜蓿菜：300克，大蒜：2瓣，生薑：適量，鹽、料酒、食用油：適量

詳細步驟：

1. 處理食材： 蝦仁洗凈，用料酒和少許鹽腌制10分鐘，去腥提鮮。 苜蓿菜洗凈切段，大蒜切片，姜切絲。

2. 炒蝦仁：鍋中放油燒熱，加入薑絲和蒜片爆香，放入蝦仁快速翻炒至變色，盛出備用。

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3. 合炒：同一鍋中再加少許油，放入苜蓿菜翻炒1-2分鐘，加入鹽調味，將炒好的蝦仁倒入鍋中，與苜蓿菜翻炒均勻，即可出鍋。

苜蓿菜的清爽與蝦仁的鮮甜形成完美搭配，整道菜色澤鮮艷，口感豐富，既有海鮮的鮮美，又有蔬菜的清香，營養均衡，是冬季餐桌上一道不可錯過的佳肴。

無論是清蒸、做餡料，還是搭配蝦仁快炒，苜蓿菜都能充分發揮其獨特的清香與營養價值。在這個寒冷的季節，不妨多嘗試這些家常菜肴，讓苜蓿菜成為您的冬日美食伴侶，為健康加分！

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