用料 麵糰 中筋麵粉 500克 鹽 5克 溫水 350克 油酥 熟植物油 60克 中筋麵粉 50克
千層綢緞小油餅的做法
- 溫水和面，用廚師機拌勻，或者用手掌根搓面，至不怎麼沾手的程度就差不多了。
- 1.手上抹油，把麵糰整理成長條，再切成4份，想吃大的就分3份。
2.把麵糰揉圓後抹點油，蓋保鮮膜鬆弛30分鐘左右。
- 做油酥：熟的植物油，倒入麵粉拌勻備用。
- 1.案板撒粉，把麵糰儘可能擀長，上面刷油酥，再撒少許麵粉，注意最後留5、6厘米不要刷油，方便粘合。
2.從有刷油酥那頭折起，折多少層最後就有多少層次。
- 再把捲起來的兩端塞進去，捏緊，防止漏油，再蓋保鮮膜鬆弛20分鐘左右。如果明早吃，就可以留到明早再烙了。
- 鬆弛好後，案板撒粉，把麵糰擀大一點。
- 1.熱鍋，不用噴油，放餅，蓋蓋子，一面烙上色了，鼓泡了，翻面後，表面再噴油。
2.另一面烙上色了，鼓泡了，就可以翻面，表面再噴油，蓋蓋子。
整個過程就噴這兩次油，這是餅軟的關鍵，如果提前噴油了餅就硬了，記住了都是上色了再噴油。
- 兩面金黃，中間鼓起來就差不多熟了。
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- 切開很多層次，加土豆絲，醬肉啥的都可以。