腌臘魚，第1步不是抹鹽！想要臘魚好吃不發臭，「4個技巧」要牢記

天氣越來越冷了，還十分乾燥，特別適合做腊味，我家每年都會做一些，除了做臘肉、臘腸外，還要做臘魚，家裡人都很喜歡吃，比吃新鮮魚還有滋味。

說到做臘魚，大體和做臘肉差不多，但是魚的腥氣很重，光抹鹽是不夠的，而且魚很不好處理，若處理不當，很容易出現變質發臭的情況，所以腌臘魚的過程很關鍵，不是抹上鹽那麼簡單。

到底怎麼做呢？腌臘魚，第1步不是抹鹽！想要臘魚好吃不發臭，「4個技巧」要牢記。下面就來說說這些小技巧，不會做的朋友趕緊來看看。

一、想要臘魚吃著香無腥味，腌制之前最好將魚處理乾淨並清洗，不然後面腌制時加多少酒或者多少香料，都無法掩蓋住腥氣，導致不好吃。

一般做臘魚用草魚居多，清除魚磷、內臟要仔細以外，還要將魚鰓、牙齒和魚肚子內的黑膜去乾淨，這些都是腥味的來源，不弄乾凈，腌制出來腥味大，千萬別偷懶。

魚處理乾淨後，用流動水沖洗。洗凈了將魚懸掛起來，瀝干水分，沒有水滴落後，用干布或者廚房紙巾擦一擦，處理好了繼續晾一晾，確保魚是完全無水的狀態。

二、給魚抹鹽之前，最好將鹽倒進鍋內炒一炒，差不多顏色變微黃後盛出，等涼下來後使用。鹽炒一下是因為炒過的鹽更容易滲透到魚肉中，使做好的臘魚更加入味好吃。

魚和鹽的比例按照十斤魚3兩鹽就可以了。喜歡香料味兒的話，可以一起炒炒出香味。喜歡原味就只用鹽。

三、製作臘魚時，白酒必不可少。因為白酒可以消毒殺菌，防止魚在腌制過程中變質，還能起到去腥增香的作用。

四、腌制期間，中途最好翻動一次，讓魚的每一個部位都均勻入味。翻動時戴上一次性手套，避免魚被污染變質。

接下來看看具體做法：

【製作臘魚】

1、魚去掉魚鱗，將內臟、魚鰓、牙齒、黑膜都清除乾淨，仔仔細細檢查一遍，處理得越乾淨腥味越小。（用草魚、鰱魚、青魚等都可以）

2、用流動水將草魚沖洗乾淨，去掉血污。（清洗後魚更乾淨沒腥味，若很怕後期沒有弄乾水導致魚肉壞掉，也可以選擇不洗，用幾塊干布或者紙巾多擦幾遍）

3、洗凈後掛起來晾乾，沒有水滴落了，用布或者紙巾擦一擦殘留的水分，再繼續晾。

4、魚晾乾了，在有魚皮的一面劃幾刀，或者在肉比較厚的地方劃一刀，便於入味，處理好後放進乾燥的盆內。

5、鹽入鍋，小火不斷翻炒，炒到微黃後關火，盛出食鹽。也可以加少許花椒一起炒出香味。

5、給魚抹上高度白酒，再抹上食鹽，喜歡吃辣的話，可以加些辣椒麵進去抓一抓。

6、均勻抹上鹽後，在上面壓重物，腌制兩三天，時間到了給下面的魚翻到上面，再繼續腌制兩三天。

7、腌好後，用筷子撐開魚肚，穿上神之，掛起來放在通風處風乾晾曬。具體晾曬多久，看實際情況，看到魚肉變緊實，且有點冒油的狀態，說明差不多了，收起來剁成小塊，用保鮮袋分裝，再放進冰箱冷凍保存。

想吃臘魚的時候，記得用溫水泡一泡，去除一部分鹽，再放進盤內蒸熟，這樣吃口感特別好。

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