用料 後腿肉 2斤 糯米 400克 玉米粒 200克 生抽 30克 老抽 10克 蚝油 20克 鹽 30克 白糖 20克 胡椒粉 5克 十三香 5克 味精 2克 紅曲粉 2克 蔥姜 適量 腸衣
自製脆皮糯米腸的做法
- 糯米提前泡上，最少要泡四五個小時，我這是頭一天晚上泡上的
- 蔥姜切好，用200ml開水泡上，水涼後放冰箱冷凍著。
- 二肥八瘦的後腿肉清洗乾淨，去掉筋膜，切成小塊，等會兒用絞肉機攪打一下。前腿肉筋膜太多了，用後腿肉方便些。
- 瘦肉攪打成有顆粒感的狀態
- 肥肉攪打的細膩一些
- 蓋上保鮮膜，放冰箱冷凍一會兒
- 這個時間把腸衣泡上，水裡加片姜，加點白酒或者料酒去腥，浸泡半個小時
- 再準備調料，糯米撈出控控水，玉米粒200克，生抽30克，老抽10克，蚝油20克，鹽30克，白糖20克，味精2克，胡椒粉5克，十三香5克，紅曲粉2克，紅曲粉沒有也可以不加。
- 肉在冰箱凍差不多一個小時，稍微有點硬就可以了，拿出來，把調料都放進去
- 蔥姜水也凍成這種有點小冰碴就可以了
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- 朝一個方向攪拌上勁兒，並且多多摔打摔打，讓肉質更Q彈
- 在攪拌過程中，分三次加入蔥姜水
- 攪拌至粘稠拉絲的狀態即可
- 加入玉米粒和糯米
- 充分攪拌均勻
- 把泡好的腸衣用清水清洗乾淨
- 把餡料塞進灌肉器里，把灌嘴處擰緊，前端稍微擠出一點肉餡，方便套腸衣
- 把洗乾淨的腸衣套到灌嘴上，並且把腸衣全部套到灌嘴上
- 在最底部打一個結
- 開始灌肉腸，不要灌的太滿，六七分滿就行，因為蒸熟後糯米也會膨脹
- 灌好的肉腸捋一捋，讓腸衣里的肉勻乎勻乎
- 用溫水清洗一下表面，也可以不洗
- 用棉線系成一節一節的，每一節都用牙籤扎幾個孔
- 用吹風機吹乾表皮，如果不著急也可以掛起來晾一兩個小時。這樣吃起來表皮脆脆的
- 涼水上鍋，大火蒸，水開上汽後改成中小火再蒸40分鐘，再燜5分鐘
- 出鍋，好香
- 晾涼，剪開，可以分裝進保鮮袋裡，放冰箱冷凍，早晨擱油鍋里稍微一煎或者擱微波爐里一熱，給孩子當早餐。