用料   T65（或中筋麵粉/通用麵粉） 200克 乾酵母 1克 鹽 3.6克 水 144克

適合新手的法棍家庭做法的做法  

1. 用常溫水溶解乾酵母

2. 加入麵粉，沒有T65就用中筋麵粉或普通麵粉

3. 直接用刮刀切拌

4. 混合到看不到乾粉就可以

5. 蓋好室溫靜置半小時

6. 半小時後加入鹽

7. 操作的時候手要沾濕

8. 把鹽先按壓進麵糰

9. 拉伸摺疊麵糰，大約需要60-80次

10. 具體就是當你感覺到鹽徹底融入了就可以

11. 此時麵糰的狀態就會變的比較粘手，能拉起來，但是一拉就斷

12. 繼續蓋好靜置半小時

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13. 半小時後，在麵糰表面撒一層麵粉

14. 倒扣面盆讓麵糰掉落

15. 手指沾些乾粉，從底部伸進麵糰邊緣，拉伸麵糰，整理成方形

16. 將麵糰對側往身體方向對摺一半

17. 再從身體一側朝對側對摺重疊

18. 左邊往中間對摺

19. 右邊對摺回來

20. 轉移到發酵盒裡，室溫發酵40-60分鐘

21. 一小時過後，麵糰有明顯膨脹

22. 蓋好放入冰箱，冷藏發酵12-14小時，最多不超過18小時

23. 第二天取出麵糰

24. 讓麵糰掉落在案板上，雙手沾點麵粉，把麵糰整理成長方形

25. 在中間線撒一條麵粉，用刮刀切分開

26. 分別整理兩塊麵糰

27. 同樣的上下三折

28. 翻轉方向，從對側往身體一側翻折下來

29. 過程要輕柔，不要太大力

30. 整形好把麵糰移到撒了粉的烤盤上，蓋好室溫靜置25-40分鐘

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31. 40分鐘後把麵糰再次移到案板上

32. 先從對側往下翻折一半

33. 然後調轉方向

34. 另一側同樣往下翻折一半，正好和剛才的接縫處重合

35. 再次由對側往下翻折一圈，遮蓋過中心接縫線

36. 最後再一次往下翻折，接縫處捏緊，整理成長條

37. 輕輕滾動長條，調整長度約25厘米

38. 放在發酵布或油紙上，兩條中間隔開，室溫發酵半小時

39. 發酵的同時，烤箱連同烤盤一起溫度調到230度預熱半小時

40. 半小時後麵糰明顯變大

41. 表面撒一層麵粉，用手抹均勻

42. 利用發酵布或油紙把麵糰滾到一個鋪了油紙的烤盤上，平行割3-4道割口

43. 在麵糰上再覆蓋一張油紙，利用烤盤把放了麵糰的油紙滑到另一個預熱好的烤盤上

44. 朝著上方的油紙噴20次水

45. 230度烤10分鐘

46. 10分鐘後取出覆蓋的油紙，繼續烤15-20分鐘

47. 烤制表面上色即可

48. 切開看看氣孔

49. 外皮香脆內里濕潤柔軟

小貼士 :不要改方子，法棍對配方比例是很嚴格的，材料差一點都會影響發酵和成品口感，不建議用高筋麵粉，水量不建議調整超過10g

2:冷藏發酵最多不超過18小時

3:純新手不建議做！一灘爛泥會使你崩潰