水煮蝦，開水下鍋還是冷水下鍋？教你正確做法，蝦肉鮮美Q彈不腥

一到過年，各家走親戚，少不了待客，而且一做就是大桌，若是多請幾次，一桌桌的菜會把人做得精疲力盡，所以我們可以多選擇一些做起來不費力，又好看好吃的菜，少受點累的同時，還能讓親戚朋友們吃好。水煮蝦就很不錯，擺盤好看，滋味鮮美，簡單省力，老少皆宜，你不妨待客時安排上，保准不累不出錯。

水煮蝦做起來很簡單，但想要做出最好的口感，要弄明白開水下鍋還是冷水下鍋？煮蝦時用什麼料？煮幾分鐘？這些問題一一掌握好，就不會翻車了，次次成功。

下面就來教你水煮蝦的正確做法，照著做蝦肉鮮美Q彈不腥，越吃越喜歡，趕緊來看看吧。

【水煮蝦】

準備鮮蝦、生薑、蔥、花椒、料酒、食鹽。

1、蝦去掉蝦須、蝦腳、蝦線，取蝦線時不要將蝦背剪開，要從蝦頭開始依次數到第三個關節處用牙籤挑出蝦線。處理好後清洗乾淨。

2、薑片、蔥段、幾粒花椒、冰水準備好。

3、鍋內加水，放入薑片、蔥段、花椒粒、鹽，開大火煮開，並煮出香味。（加不加鹽都可以）

4、倒入一勺料酒，再放入大蝦，保持大火煮，等再次沸騰後，繼續煮一分鐘。（不要蓋蓋子，更有利於腥味揮發）

5、蝦煮好後撈出，立即放進冰水中。經過冰水迅速冷卻，蝦肉會變得更加Q彈、鮮嫩。當然這一步也可以省掉，看自己需求。

6、調一份料汁，有兩種選擇，一種簡易版：放入薑末、香醋、香油攪拌即可；一種複雜版：放入蒜末、薑末、蔥末、小米椒圈、熟白芝麻，倒入熱油激發出香味，再放入生抽、白糖攪拌，就完成了。

7、調好料汁後，將蝦取出擺在盤內，再放入料汁擺盤，這樣精美的水煮蝦就可以上桌了。

做水煮蝦，冷水下鍋還是開水下鍋？最好開水下鍋。如果冷水下鍋的話，煮蝦的時間會大大延長，蝦的鮮味會流失，口感也會變差。所以不要弄錯了，記住開水下鍋煮蝦。

此外，注意以下幾點：

一、蝦的質量要好，若已經不夠新鮮了，再怎麼煮都不好吃。

二、煮蝦時，不要只放鹽，還要放蔥、姜、花椒、料酒，有人這些一起煮，蝦的味道更好，不怕有腥味，吃起來更香。

三、蝦入鍋前，要將蔥姜花椒的香味煮出來，再放入大蝦，這樣做出來更加鮮美好吃。

四、煮蝦的時間不要太久，最好是蝦入鍋後等再次沸騰了繼續煮一分鐘就可以了。

五、想要蝦肉更彈嫩，最好出鍋後立即用冰水冷卻。

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