炸辣椒油，記住不要直接潑熱油，教你訣竅，又香又辣拌什麼都好吃

距離過年越來越近了，家裡該準備的要提前準備起來了，比如炸辣椒油，我們現在可以多做一些，到時候不管是做年夜飯還是春節待客，有了辣椒油拌啥涼菜都方便，無論葷素做出來都會色香味俱全，像拌牛肉、拌豬肚、拌雞絲、拌木耳，都很不錯，還有平常想吃個拌面，也可以放點辣椒油增香、增色、增味兒。

說到炸辣椒油，很多人第一次做，都是隨便買點辣椒麵，再燒熱油倒進去，以為這樣就做好了，結果等吃的時候發現辣椒油不香、不紅，甚至有點糊味，和外面小吃店吃到的辣椒油簡直天差地別。

我曾經也這樣做過，其實想要吃到美味的辣椒油，製作時遠遠沒有那麼簡單！那麼，到底怎麼做呢？炸辣椒油，記住不要直接潑熱油，教你訣竅，又香又辣拌什麼都好吃。

下面就來分享一下炸辣椒油的做法，以及小竅門，看了以後你就明白了，照著做保准不翻車，趕緊來看看吧。

【炸辣椒油】

準備粗辣椒麵、細辣椒麵、熟白芝麻、生薑、蔥、洋蔥、芹菜、八角、桂皮、香葉、食鹽、菜籽油、陳醋。

1、碗中放入粗辣椒麵和細辣椒麵兩種，最好2:1，繼續放入少許熟白芝麻和少許鹽。如果芝麻是生的，要先倒進鍋內炒一炒，別忘記了，嫌麻煩可以買現成的熟芝麻。

2、碗內加少許油攪拌，把辣椒麵都打濕。

3、鍋內倒入菜籽油，大火加熱，燒到微微冒煙時關火。然後等到溫熱時，放入薑片、蔥段、洋蔥塊、芹菜段、八角、香葉、桂皮，開小火炸一段時間。

4、炸到所有食材都變焦黃色了，用漏勺把它們撈出、撈凈。（這個油可以多熬一些，一部分用來炸辣椒油，一部分留著拌肉餡，包餃子包包子都好吃）

5、鍋內無雜質後，轉成大火，燒到微微冒煙，差不多是七成油溫的時候關火。

6、關火後不要立即倒入熱油，也不要一股腦全倒進去，最好等一分鐘後倒入一部分，快速攪拌均勻，讓辣椒麵都浸在油中。

7、油溫有五成熱時倒入第二次，並攪拌幾下。接著油溫有三成熱時倒入第三次，攪拌均勻。

8、最後給辣椒油中加一小勺陳醋攪拌，這樣就做好了。等涼透後，把辣椒油裝進乾淨的容器內，並密封保存，不要一直露天放著。

炸辣椒油的小竅門：

一、不要只用粗辣椒麵或者細辣椒麵，兩種混合，且粗辣椒麵多一些做出來更香。

二、辣椒麵不要直接倒熱油，需多做三步，一是辣椒麵要用涼油打濕，二是燒油時要加香料，炸出香料油，三是熱油要分次放入，不要一股腦倒進去。做好這三步，辣椒油不糊，香味濃郁顏色紅亮。

三、熱油全部倒完後，記得加一勺陳醋，可以使辣椒油的顏色和味道更好。

炸辣椒油就這樣做，比直接潑熱油好吃，想拌啥都行，趕緊行動起來吧。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我收藏、點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支持，我們下次再見！