用料   中筋麵粉 270 克 細砂糖 20 克 鹽 1 克 酵母 3 克 酵母和鹽用量勺 水 152 克 夏天水可以少幾克 紅豆沙 300 克

又美又暄軟的——豆沙包！的做法  

1.  我的麵糰材料和水分比！麵粉是新良的麥芯粉。如果你用的麵粉和我不一樣，那你就要自己調節水量了，因為麵粉吸水性是有差別的！

2.  把所有麵糰材料放進打蛋盆。酵母先放用麵粉蓋住，（酵母和糖，鹽不要混在一起，容易失效！）

     用筷子攪拌一下成絮狀！

3.  拿出來揉面，不需要出膜，麵糰三光即可！

   我是放麵包機一發的，一發四十分鐘左右！如果你沒麵包機就放蒸鍋發，事先蒸鍋水燒一下。一發的溫度是28---30度！

    如果家裡溫度高，就找個乾淨的鍋子，蓋好保鮮膜直接發吧！

4.  用手指頭戳個小洞，不會快速反彈回來就好了！

    裡面的組織就和蜘蛛網一樣！

5. 矽膠墊上和手上都撒上一些乾麵粉，開始揉面吧（如果麵糰粘手就再撒點乾麵粉，薄薄的一層，不要灑太多了！）

    乾麵粉撒的太多容易開裂！我們這是上海暄軟豆沙包不是那種有韌勁的山東大饅頭^O^

    揉到切開後沒有氣孔就好了——有點耐心的揉一會^O^吧！別偷懶！

6. 40克一個劑子，總共10個，搓圓醒發——夏天5分鐘，冬天10分鐘！蓋好保鮮膜！

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    趁醒發時間把紅豆沙搓圓——30克一個圓球！我用的是順南的紅豆沙！

    注意事項:有的新人速度比較慢的，室溫又高一邊揉麵糰，另一邊就發酵了。那就要重新揉了，包子想要表面光滑，就一定要多揉的，揉到緊緻。

7. 醒發好矽膠墊上撒上乾麵粉擀皮吧！皮子直徑在十厘米左右。如果有大氣泡就用牙籤戳掉！

   包入紅豆沙，搓圓！（像包子那樣包法）

8. 二發溫度在30——35度之間！我用烤箱二發，裡面放碗熱水，二發要有濕度的！

   沒有烤箱就老樣子用蒸鍋吧！不過蒸鍋溫度確實不好控制！^O^

    夏天最好辦，直接放蒸鍋里，不用燒水就能發！

    二發時間在30——40分鐘，溫度低就要延長發酵時間！發到1.5到2倍大，表面光滑就可以了！

9.  冷水入鍋，大火蒸，上汽後開始計算時間——15分鐘，關火後再悶5分鐘再拿出來！蒸的過程中不要開蓋子！蓋子上有水先擦乾再蒸！我用的是一次性的蒸籠紙！

10. 木頭章上塗上色素，等包子出爐後冷了就可以按上去了！打扮一下好美^O^  我用的色素是AC.

小貼士 1:揉面排氣別偷懶。

2:注意二發的發酵溫度和時間，發酵溫度低就要延長發酵時間!二發還要有濕度,熱水別忘了放!

3:蒸好後不要馬上拿出來，要悶五分鐘的!

4:夏天手腳麻利點，發酵時間長了會發酸的！