天冷就是適合吃一些燉菜，過年期間的菜肴燉菜也是少不了，昨天分享了一個大雜燴的全家福燉菜，今天再來一個更簡單好做的燉菜做法，熱熱乎乎，滋味更濃郁。

今天燉菜的食材由老豆腐+臘肉+雞蛋組合而成，都說新年吃「豆腐」全家都富足，過年這個豆腐菜也是必須來一道的，再搭配雞蛋營養更好更鮮美，配合臘肉燉一燉滋味更足，值得大家試一試。

話不多說，下面就來分下那個今天這道臘肉荷包蛋燉豆腐的做法，新年上桌寓意更好，熱熱乎乎、軟嫩好滋味，便宜實惠簡單好做，詳細做法且看如下步驟分解：

——臘肉荷包蛋燉豆腐—— 食材準備：老豆腐一塊，臘肉一塊，雞蛋3個，蔥蒜適量，生抽、鮮雞汁（可以用松茸鮮或者雞精代替），食用油，食鹽，澱粉水

第一步：先準備一塊老豆腐，直接用手將其掰開成大塊放入碗中備用。你也可以切片使用，但是我覺得掰開的豆腐表面凹凸不平，後面勾芡的時候更容易掛住湯汁的滋味。

第二步：需要準備的輔料有用3個雞蛋煎好的荷包蛋，煎好後別忘記要切塊待用。還有臘肉一塊切片使用，這個臘肉是非煙燻的，也可以直接用一塊鹹肉代替。再準備一些蔥蒜作為小料使用。

第三步：下面開始烹飪。鍋里來一些食用油燒熱，先把肉片下鍋煸炒至變色，而後加入蔥蒜末炒出香味。

第四步：把掰開的豆腐塊直接倒入鍋中，略微煎一煎炒一炒，待表面微微有一些焦黃的時候沖入開水適量，淋入一些生抽一塊大火煮開。

第五步：把切塊的荷包蛋也下入鍋中，加入一些食鹽和鮮雞汁調味，沒有鮮雞汁這個調味料的就用松茸鮮或者雞精來代替，而後加蓋保持中小火燉煮十幾分鐘左右，讓雞蛋、臘肉的味道充分地釋放，讓老豆腐充分地入味。

第六步：再嘗一嘗味道做最後的微微調整，而後取出用涼水稀釋的澱粉水，慢慢地淋入鍋中，同時用勺子在鍋內推動，讓澱粉水均勻地受熱糊化開來，讓湯汁變得像「米湯」一樣的濃稠度即可出鍋，撒入一些蔥花點綴即可上桌開吃。天氣寒冷建議轉入砂鍋中繼續加熱，熱乎乎地上桌軟嫩又開胃，春節來一道還有好寓意，值得試一試。

——阿胡的小貼士—— 此菜建議用老豆腐來製作，如果家中有高壓鍋，可以把豆腐連同湯汁一塊入鍋中壓個幾分鐘，如此豆腐更佳入味。也可以將鮮的老豆腐更換為滿是蜂窩的「凍豆腐」，更容易吸收湯汁的好滋味。

菜譜助你用到了「臘肉」，這個臘肉使用香辛料和食鹽腌制過的，並沒有經過煙燻，非常適合用來製作此菜，也可以用鹹肉來代替。

我是阿胡的小食光，一個喜歡研究把普通食材做出更多花樣美食的饕餮小食客！春節期間這道豆腐燉菜一定要上餐桌，雖然便宜但有全家富足的好寓意，更有好滋味。如果你喜歡今天這道臘肉荷包蛋燉豆腐的做法，那就不妨先關注我，再點贊和「在看」此文，明天的內容依舊很精彩，感謝閱讀，明天見！