用料   茄子 半根 肉餡 適量 生抽 適量 老抽 適量 蚝油 適量 料酒 適量 鹽 適量 蔥末 適量 薑末 適量 糖 4勺 白醋 1勺 蕃茄醬 適量 澱粉 少量 蛋黃 1個 黃瓜、芹菜 各1小段

燈籠茄子的做法  

1. 將茄子對半切開，取其中一半，每間隔兩毫米切片但不要切斷，第六刀時再切斷。

2. 將肉餡放入碗中，分別加入料酒，生抽，老抽，蚝油，鹽，蔥末，姜未順時針攪拌，直至肉餡順滑。

3. 將肉餡分別塞進切好的茄子中，多放些，這樣才飽滿，造型好看。

4. 茄子表面撒上薄薄一層澱粉，方便油炸時定型。

5. 油溫五六成熱時，肉餡朝下放入鍋中，炸至定型撈出。

6. 油溫五成熱時再復炸。

7. 將糖、白醋、鹽、蕃茄醬、一點點水，調製成蕃茄汁，鍋中放油，倒入蕃茄汁，炒至濃稠。

8. 將蕃茄汁均勻的澆到炸好的茄子上。

9. 蛋黃打散攤成餅，切成細絲，黃瓜切片，細芹菜切成小段，擺盤。