腌臘肉，只放鹽不正宗還容易壞，牢記「3放3竅門」，臘肉甘香醇厚

進入冬季，天氣越來越寒冷，南方進入了一年一度的「腌肉季」。俗話說「小雪腌菜，大雪腌肉」，距離過年越來越近，家家戶戶腌臘肉，為過年做準備。腌臘肉最合適的溫度是0~10℃，又冷又干，臘肉不易變質、發霉。

南方腌臘肉，是過去為了長時間保存肉類。北方到了冬天，氣溫達到零下一二十度，東北更是有零下三四十度，是天然的「大冰箱」，根本不擔心肉會壞掉。

腌臘肉的方法簡單，從古至今已流傳千年，很多人都知道用鹽腌，但始終做不好，味道不香還容易壞，浪費了不少肉呀。今天我就給大家說說腌臘肉的技巧，我十幾年總結出來的經驗，牢記「3放3技巧」，保證臘肉醇厚甘香，放一年都不會壞。

【腌臘肉】

首先說說腌臘肉有哪些技巧？也是很多人常犯的錯誤。

1. 新鮮肉不要洗

外面買的豬肉很髒，不少人買回家後都會洗乾淨，然後再腌制臘肉。這是錯誤的，新鮮肉表面有一層油脂，洗掉後反而容易變質。而且鮮肉沾水了，也容易滋生細菌，導致腌出來的臘肉發臭變味，保質期不長。

重要的事情說三遍：腌臘肉的肉不要洗！直接腌就行了，臘肉不變質，不發臭。

1. 肉每天要翻面

很多人腌臘肉，肉放進缸里就不管了，這是不對的。這一步的目的，一個是把肉里的水分壓出來，另一個是讓肉腌制入味，不僅更香，還容易曬乾，不易變質。壓在下面的肉更入味，水分也更少，所以每天要把肉上下翻動，調換位置，這樣每塊肉腌制更均勻。

如果一直不翻動，下面的肉味道很咸，上面的肉就比較淡，不均勻也不香。

1. 在晴天進行晾曬

天氣很關鍵，一定要是連續半個月都是晴天，才能製作臘肉，包括了腌制、晾曬2個步驟的時間。晴天陽光充足，氣候也乾燥，能快速去除臘肉的水分，徹底曬乾，確保在保存的時候不會發臭、長毛，利於長久保存。

做好這3點，臘肉放一年都不會變質的。同時，想要臘肉醇厚甘香，怎麼都好吃，在調料上也要下功夫。調料並不是越多越好，除了食鹽，只要放這3樣就行了。

【腌臘肉的3種調料】

1. 白酒

豬肉不要用水洗，只要用高度白酒搓一搓，揉一揉，不僅能清理髒東西，消毒殺菌；還能去腥增香，因為白酒還有大量的芳香成分。處理後的肉不會變質，曬乾後也更香。

1. 花椒

花椒有濃烈的香氣，不僅能增香，還有驅蟲、抑菌的作用，防止臘肉長毛。要注意的是，不是直接用生花椒，要把花椒和食鹽一起炒，炒至顏色焦黃，把香味炒出來，放涼後塗抹在豬肉上，臘肉保證香噴噴的。

3、陳皮

說到香辛料，大家是不是會想到花椒、八角、香葉這些呢，其實有一種香料更適合腌臘肉，那就是陳皮。陳皮是傳統的香料和調味佳品，味道甘甜醇香，能夠去腥出香味，燉肉也少不了它。把陳皮切碎，也抹在豬肉上即可。

製作臘肉的具體步驟大家也都熟悉了，今天就不贅述了。但要注意的是，腌制時間不要超過5天，晾曬時間不要超過10天，只要表面變干，微微出油後就可以收回了。請大家牢記「3放3竅門」，做出來的臘肉比買的更好吃，不僅香味濃還放不壞。

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