過年期間大魚大肉吃多了，一些解膩的菜肴就該登場了，比如昨天分享了一道「牛肉羹」，飯前來一碗瞬間就來了好食慾。再比如今天的這道「酸味」菜肴一鍋出，上桌比大魚大肉還搶手。

今天這道菜主要由酸菜+金針菇+滑肉片+鮮毛豆組合而成，調味和做法都很簡單，酸菜和金針菇脆爽開胃，肉片滑嫩爽口不油膩、毛豆仁提鮮增味越嚼越香，用來扒米飯太過癮，一定要試一試的吃法。

話不多說，下面就來分享今天這道酸菜毛豆滑肉片的做法，上桌熱氣騰騰，肉滑菜香不油膩，詳細做法且看如下步驟分解：

——酸菜毛豆滑肉片—— 食材準備：豬瘦肉一塊，鮮毛豆仁半碗，金針菇一把，生抽，松茸鮮，食鹽，食用油，豬油，紅薯澱粉適量，胡椒粉

第一步：先準備豬瘦肉一塊，剔除表面的一些白色筋膜，而後將其切片，撒入一些食鹽和松茸鮮抓拌出肉的膠質。

第二步：抓一把紅薯澱粉放入碗中，少許淋入一些清水攪拌，讓其呈現較為濃稠的粉漿狀態，可以試著用手指抓起，滴落拉絲的狀態就可以了。而後把粉漿倒入肉片之中，用力抓拌均勻，讓每一片肉都均勻地裹滿粉漿備用。

第三步：準備的蔬菜部分有酸菜適量切碎備用，這個酸菜是超市裡的袋裝黑酸菜，鹹味比較重，這裡建議多清洗幾遍而後再切碎。還有一把金針菇和鮮毛豆仁也要準備好。

第四步：鍋燒熱，加入一些豬油燒熱，再撒入一些蔥蒜末炒出香味，接著把酸菜和毛豆仁一塊下鍋炒一炒，淋入一些生抽炒出食材的香味，去除一些酸菜的異味。

第五步：往鍋中加入開水半鍋，大火煮開後把金針菇也下入鍋中，再次煮開後就把灶火關掉。而後取出第二步上漿好的肉片，一片一片地下入湯汁中。

第六步：記住此時不要去攪拌，也不要將湯汁煮沸，待所有肉片完全變色後再開小火慢慢加熱，再用勺子輕輕推動讓肉片受熱均勻，最後再開大火將其煮熟煮透，別忘記還要加入一些食鹽、胡椒粉和松茸鮮來調調味，出鍋裝盤即可開吃了。肉片滑嫩，食材豐富，酸香又開胃，過年大魚大肉吃多了不妨就來這一鍋，又讓你食慾大增。

——阿胡的小貼士—— 這道菜的酸菜是袋裝的，比較咸，一定要用清水沖洗幾遍，但是切莫長時間的浸泡，防止失去酸菜的風味，菜肴最後調味的時候也要小心一些，避免菜肴太咸。

想要滑肉片不脫漿，湯汁不混，需注意以下幾點：第一是肉片上漿的時候表面不要有多餘的水珠，第二紅薯粉漿不要太稀了，第三肉片下鍋的時候不要沸水也不要亂動，待定型後再開大火煮熟。

我是阿胡的小食光，一個喜歡研究把普通食材做出更多花樣美食的饕餮小食客！過年吃多了大魚大肉，難免油膩食慾不佳，節後不妨試一試這一鍋，開胃又下飯。如果你喜歡今天這道酸菜毛豆滑肉片的做法，那就不妨先關注我，再點贊和「在看」此文，明天的內容依舊很精彩，感謝閱讀，明天見！