馬上就是立春了，一些正當季的新鮮蔬菜正是品嘗的好時候，又是大過年的，難免大魚大肉吃太多，一些新鮮蔬菜可以幫助除油解膩，消食開胃，比如這韭菜就是個最佳代表。

有道是「頭茬韭、二刀肉」，人們把初春的頭茬韭菜和肉相媲美，畢竟是經歷過寒冬的，生長緩慢有，營養更足香味更濃郁，絕對是過年期間包餃子的首選。鮮韭除了包餃子還可以快炒和涼拌，今天就用就用韭菜搭配雞蛋和粉絲為大家呈現一個爽口解膩小菜。

話不多說，下面就來分享今天這道涼拌韭菜蛋皮粉絲的做法，滿口新鮮好味道，上桌就是搶手菜，詳細做法且看如下步驟分解：

——涼拌韭菜蛋皮粉絲—— 食材準備：韭菜一把，雞蛋3個，細粉絲一塊，干蝦皮適量，大蒜末適量，生抽，香醋，食鹽，食用油，食鹽

第一步：準備鮮韭菜一把，擇洗乾淨後切開成長一點的段，注意這裡的韭菜梗和葉子要分開放。而後鍋里燒一些開水，淋入少許食用油，先把韭菜梗先下鍋燙個10秒鐘，而後再把葉子下鍋燙熟就全部撈出。撈出後的韭菜要立刻用涼開水徹底冷卻。

第二步：準備一把龍口粉絲，用開水充分地泡軟後撈出，注意此處的粉絲不要一直用開水浸泡，泡軟後要及時撈出，也要用涼開水冷卻，可以保持其口感也不容易碎掉。

第三步：準備三個雞蛋打入碗中，再來一些稠一些的澱粉水充分地攪拌均勻。而後再用不粘鍋把蛋液攤開成雞蛋皮兩張，再把雞蛋皮切成長條備用。

第四步：還有一個簡單的涼拌料汁也要提前備好。空碗中加入干蝦皮一小把，一湯匙的大蒜末，而後燒一些熱油澆入進去激發出香味，再分別淋入一些生抽、香醋、食鹽少許攪拌均勻即可。

第五步：把冷卻的韭菜撈出擠干水分，抖散開來後放入盆中，還有雞蛋皮、泡軟的粉絲都放在一塊，取出第四步中調好的料汁澆進去，戴好一次新手套下手攪拌均勻就可以擺盤上桌了。韭菜鮮嫩、粉絲爽滑、蛋皮軟嫩，香味濃郁解膩爽口，過年大魚大肉吃太多了不妨可以試一試這道解膩小菜，好吃又好做。

——阿胡的小貼士—— 燙韭菜的時候要先燙較粗的韭菜梗，而後再下入韭菜葉子燙熟，不需要燙的太久了，否則韭菜葉子容易爛掉。而且撈出後要及時放入涼水中徹底冷卻，否則葉子液容易爛掉。同時別忘記，焯水的時候可以淋入一些食用油，可以讓韭菜的顏色更翠綠。

這個龍口粉絲也不要燙或者煮的太久，也要及時用涼水冷卻下來，可以讓粉絲的口感更勁道。

我是阿胡的小食光，一個喜歡研究把普通食材做出更多花樣美食的饕餮小食客！馬上就是立春了，立春後遇到鮮韭一定別錯過，清香又爽口，用來做個解膩涼拌菜最開胃了。如果你喜歡今天這道涼拌韭菜蛋皮粉絲做法的可以關注我，再點贊和「在看」此文，明天的內容依舊很精彩，感謝閱讀，明天見！