用料 ️麵糰 普通麵粉 600克 涼水 320克 植物油 40克 ️油酥 中低筋粉 140克 植物油 110克 ️餡料 紅糖 200克 麵粉 100克 ️裝飾 白芝麻 隨意
街邊印象小吃掉渣紅糖酥餅的做法
- 普通麵粉600克、涼水320克、玉米油40克，稱入揉面盆
- 揉成三光麵糰，蓋上蓋子醒面10分鐘
- 醒面的時候調一下油酥：普通麵粉或低筋粉140克、玉米油110克，攪拌均勻
- 油酥是比較絲滑的流動狀態，非固態
- 餡料就更簡單啦，紅糖200克、普通麵粉100克，攪拌均勻。至此，準備工作都做好了
- 開始製作，這批材料分三波做完，每一波出五六個。
取三分之一麵糰（320克），擀開成為1毫米厚的大薄片，略修一下邊角，使之成為一個標準長方形（切掉的邊角扔到剩餘的麵糰里即可）
- 取三分之一油酥（約80克），抹勻，頂端收口處留一點白
- 藉助刮板，向上捲起來
- 均勻切分成5-6等份，每份約70克，建議切成梯形，方便一會兒收口
- 把梯形面卷，往短邊方向折下來
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- 捏緊收口，成為一個球形
- 按扁
- 擀開成圓餅狀
- 剛才收口的那一面朝上，取16克餡料包進去
- 虎口收口的方式捏緊，再次成為一個球體
- 按扁帶有餡料的球體，上下擀開成牛舌狀
- 依次把餅坯擀好
- 噴一層水霧
- 噴完水霧直接按到芝麻堆里，使餅坯表面沾滿芝麻
- 鍋里抹厚厚一層玉米油
- 預熱後下入餅坯。我用的電餅鐺是上下面加熱的，所以基本上不用翻面
- 如果用普通平底鍋或者單面電餅鐺，中途注意翻面
- 兩面焦黃即可出鍋，在晾網上晾涼（熱的話，紅糖餡料會燙嘴）
- 輕輕一捏，酥掉渣
- 外酥里軟太香啦
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