老話都說「春吃芽，夏吃瓜」，進入春天一些芽菜、秒菜也是急不可耐地上市了，菜市中已經可以尋得到薺菜、馬蘭頭這些蔬菜了，除了這些季節性的蔬菜，還有一些平時一年四季都能吃芽菜也可以吃一吃，比如豆芽和豌豆苗等。

今天就用豌豆苗來為大家呈現一道湯菜，熱乎乎的吃一碗最舒坦了，主要的食材搭配由豌豆苗+肉片+鹹蛋黃組合而成。這個豌豆苗含有胡蘿蔔素、維生素C、鈣鐵等營養，春天吃一吃可以幫助疏通肝氣、促進陽氣生髮，還有「菜中人參」的美譽。

話不多說，下面就來分享今天這道豌豆苗汆肉片的做法，燙一燙就上桌，清腸刮油、滿口鮮嫩好味道，詳細做法且看如下步驟分解：

——豌豆苗汆肉片—— 食材準備：豌豆苗適量，豬瘦肉一塊，鹹蛋黃兩個，蔥蒜適量，蚝油適量，白鬍椒粉適量，食鹽，菜籽油

第一步：準備新鮮的豌豆苗適量，先用清水浸泡幾分鐘，而後再淘洗乾淨撈出瀝干水分待用。這個豌豆苗有條件的可以自己在家培育種植，菜市和超市中也有盒裝的豌豆苗售賣。

第二步：主要準備的配料有豬瘦肉一塊，最好挑選比較嫩的豬裡脊或者梅花肉部位，直接將其切成小薄片，撒入一些食鹽和蚝油抓拌均勻腌制十分鐘左右備用。還要準備兩個鹹鴨蛋的蛋黃，適量的蔥蒜末備用。

第三步：鍋燒熱烘乾水分，淋入適量的菜籽油燒至冒煙去除一下異味，不用菜籽油的可以忽略這一步，把鹹蛋黃碾碎後入鍋炒一炒，儘量保持小火炒至蛋黃冒出泡沫出香味，而後撒入一些蔥蒜末炒出香味。

第四步：直接往鍋內沖入開水，水量稍微多一些，大火煮一煮至湯汁變白濃稠的樣子，撒入一些白鬍椒粉和食鹽調調味。

第五步：取出第二步中腌制好的瘦肉片，一片一片地下入到湯汁中，保持中大火煮至其完全變色。

第六步：取出瀝干水分的豌豆苗直接倒入湯汁中，用勺子按壓一下，保持大火煮個十幾秒鐘至豆苗軟嫩，最後再嘗一嘗味道適當增加一些食鹽和松茸鮮調味，略微翻拌一下後就可以出鍋裝盤了。 很簡單家常的一道湯菜，豌豆苗極致的鮮嫩爽口，還有淡淡的清香味，肉片軟嫩，連湯汁也是足夠的鮮美，熱乎乎的一鍋清爽又不油膩，值得試一試的好菜。

——阿胡的小貼士—— 豌豆苗比較的鮮嫩，不建議煮的太久了，大火保持湯汁沸騰，燙個十幾秒鐘就可以出鍋了，快炒的時候同樣如此，不要炒的太久。

菜譜中今天所用的肉片沒有經過「澱粉上漿」，但是燙出來的肉片同樣很嫩，這裡建議用裡脊肉或者有脂肪紋理的梅花肉部位，切的時候稍微薄一些更好。

我是阿胡的小食光，一個喜歡研究把普通食材做出更多花樣美食的饕餮小食客！入春後一些芽菜要吃起來了，比如今天這個豌豆苗，鮮嫩清香又有好營養，隨手燙一燙就能吃。如果你喜歡今天這道豌豆苗汆肉片的做法，那就不妨先關注我，再點贊和「在看」此文，明天的內容依舊很精彩，感謝閱讀，明天見！