今年的冬季不是太寒冷，入了春天以後趁著暖意一些野菜也爭先上市了，這個春季第一鮮薺菜就是其中之一，算是入春以後必吃的神仙菜。

薺菜不但鮮美，還有很高的營養，含有維生素B、C，胡蘿蔔素，蛋白質，鈣、鐵、磷等營養物質，其中最突出的就是鈣含量，可以達到294毫克每一百克，妥妥的蔬菜中的補鈣王者。不過薺菜中還有很高的草酸，這個物質會阻礙鈣質被吸收利用，所以建議大家吃薺菜前一定要焯水一次來去除草酸物質。

今天就用薺菜+蘑菇+蝦仁這三種食材搭配炒一盤開春小菜，一盤鮮潤到底、特別清爽，每一口都是春天的味道，話不多說此菜詳細做法且看如下步驟分解：

——薺菜蘑菇炒蝦仁—— 食材準備：薺菜一把，白色口蘑十幾個，蝦仁適量，蔥蒜適量，松茸鮮，食鹽，食用油，澱粉水

第一步：主要食材就是薺菜，用清水淘洗乾淨泥土後開水下鍋，淋入少許的食用油保持大火燙個十秒鐘左右，撈出後投入涼水中冷卻，撈出後擠干水分再切碎待用。

第二步：再準備一些白色的口蘑，洗乾淨後直接對半切成四瓣，同樣的開水下鍋焯燙個十幾秒鐘撈出，放一邊控干水分後待用。你也可以根據自己的需求用鮮香菇來代替，或者用這兩種蘑菇混搭也可。

第三步：準備一些冷凍的蝦仁，解凍後用開水燙一下後備用。也可以用鮮蝦去殼取蝦仁使用，蝦頭則可以留著用來炸蝦油。

第四步：鍋燒熱烘乾水分，淋入一些食用油燒熱，加入適量的蔥花炒出香味，接著把焯水後的蘑菇和處理好的蝦仁下鍋翻炒去一些水分炒出香味，注意此時應該轉為大火來炒。

第五步：取出焯水後已切碎的薺菜倒入鍋中，保持大火炒勻，再往鍋內淋入小半碗的開水，撒入一些食鹽和松茸鮮調味提鮮，保持大火煮一煮，讓各個食材均勻入味。

第六步：用少許涼水稀釋一些干澱粉攪拌均勻，保持鍋內大火慢慢地淋入鍋內，同時用勺子不停地翻炒，讓湯汁糊化濃稠後包裹住食材就可以出鍋裝盤了。非常清爽的一道當季小菜，薺菜、口蘑和蝦仁這三種鮮美之物混搭在一塊，造就了一道鮮上鮮的好菜，立春後值得大家試一試。

——阿胡的小貼士—— 薺菜的草酸含量比較高，直接吃草酸容易影響人體對一些礦物質的吸收和利用，同時草酸還有一股澀味，建議先焯水一次可以去除大部分的草酸，薺菜無論是用來炒著吃還是包餃子都應該先操作這一步。

菜譜中用到了蝦仁，可以用活蝦去殼留蝦仁使用，留下的蝦頭用熱油炸一炸，炸出蝦油後就撈出，而後再用蝦油來炒蝦仁和蘑菇，如此這道菜最後的味道鮮美。

我是阿胡的小食光，一個喜歡研究把普通食材做出更多花樣美食的饕餮小食客！立春後正是吃薺菜的好時機，高鈣好營養，和蘑菇蝦仁炒一盤，鮮嫩好滋味。如果你喜歡今天這道薺菜蘑菇炒蝦仁的做法，那就不妨先關注我，再點贊和「在看」此文，明天的內容依舊很精彩，感謝閱讀，明天見！