用料   雞蛋（單個帶殼55克左右） 6個 玉米油 35克 純牛奶 35克 低筋麵粉 80-85克 玉米澱粉 15克 細砂糖 60克 檸檬汁 15滴 溫馨提示：5個蛋清約155克，5個蛋黃約85克，1個全蛋液約47克

胖嘟嘟圓滾滾咬一口可以回彈的肉鬆小貝的做法  

1. 提前備好食材；

2. 先拿一個雞蛋出來放旁邊備用，

   其他的5個分離蛋清和蛋黃，

   蛋清放冰箱冷藏備用；

3. 把玉米油和純牛奶倒一起；

4. 攪拌至完全乳化；

5. 把剛剛拿出來備用的那個雞蛋全部磕進去，

   連蛋清一起哦，

   再把5個蛋黃也都倒進去，

   拌勻；

6. 把低筋麵粉和玉米澱粉過篩進去，

   拌勻；

7. 這個蛋黃糊比我們平時做蛋糕的蛋黃糊會稍微濃一點，

   攪拌至完全順滑後放旁邊備用；

8. 再來打發蛋清，

   把檸檬汁擠進去；

9. 糖分3次加進去，

   打到乾性發泡；

10. 跟戚風的蛋白打髮狀態差不多；

11. 烤箱打開預熱；

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12. 取三分之打好的蛋白放到蛋黃糊里，

    左右劃三下，上下劃三下，

    稍微拌勻；

13. 再倒回蛋白盆里；

14. 翻拌均勻；

15. 這個量比較大，

    如果你家烤箱一次烤不完的話，

    建議先做一半或者三分之一的量，

    因為蛋糕糊做好後要立刻烘烤，

    久放容易消泡；

16. 擠在烤盤上，

    擠的時候不要壓太低了，

    不然烤出來的成品也會比較扁，

    把裱花袋往上提；

17. 放入預熱好的烤箱，

    160-165度烘烤15分鐘左右，

    如果你的烤箱偏小（38升以下），

    建議下管再降低15度左右；

18. 出爐後震幾下，

    防止回縮塌陷，

    取出來放晾架上；

19. 100克蛋黃醬（沙拉醬）加40克煉乳拌勻，

    這個用量跟蛋糕胚不是匹配的，

    主要看你抹多少，

    不夠可以再調一點兒；

20. 冷卻後再取下來，

    底部掉皮也沒事；

21. 關於底部結皮，

    下管溫度高，

    烤的也偏干點底部就會結一層皮，

    反之比較嫩的就是取下來的時候，

    底部的皮會粘油布上，

    這個不用去在意；

22. 它的口感和手感都是比較有彈性的；

23. 取一個胚籽抹點醬；

24. 再蓋一個上去，

    然後外面也是360度無死角的全部抹上，

    具體抹多少的話，

    看你的喜好，

    我個人是覺得抹太多了會有點膩；

25. 外面再裹上肉鬆就可以啦~

26. 咬一口可以回彈哦，

    除非你的胚子沒烤熟，

    哈哈~

27. 有空試試吧~