雖已入春了，但這幾天忽然又寒冷了許多，一些熱熱乎乎的燉菜必須再次吃起來，恰逢又是年後，大魚大肉吃多了油膩的很，此時來一道鮮爽不膩的燉菜才是重點，比如今天這一道就很不錯。

今天這道燉菜食材主要由老豆腐+花蛤+毛豆搭配製作而成，老豆腐味道特別的寡淡，和其他食材搭配可以賦予更好的滋味，今天就用有天下第一鮮之稱的花蛤和適量的鮮毛豆來給豆腐賦味，出鍋鮮嫩入味，清爽不油膩，特別是湯汁也是格外的鮮美，適合天冷的時候燉一鍋。

話不多說，下面就來分享浙大花蛤燉豆腐的做法，熱熱乎乎，滿口都是鮮嫩，上桌就被一掃而光，詳細做法且看如下步驟分解：

——花蛤燉豆腐—— 食材準備：鮮花蛤適量，老豆腐一塊，鮮毛豆仁小半碗，鹹肉一小塊，蔥蒜適量，白鬍椒粉少許，食鹽，菜籽油

第一步：準備鮮活的花蛤適量，可以先用淡鹽水養一養泡一泡，讓其吐一吐泥沙，而後搓洗乾淨表面倒入鍋中，加入一碗清水大火煮開後關火加蓋燜一燜，讓其全部開殼厚撈出。剩下的水也不要倒掉，放一邊靜置沉澱一下還有後用。

第二步：準備老豆腐一塊，直接掰開成大塊放入碗中備用，你也可以切片或者小塊使用。再準備一小塊鹹肉或者非煙燻臘肉切片，小半碗的鮮毛豆仁備用，一些蔥蒜末作為小料使用。

第三步：鍋燒熱淋入一些菜籽油燒熱，而後把鹹肉片倒入鍋中小火煸炒至變色，再把毛豆仁也倒入鍋中，轉為大火炒一炒，炒去一些水分後激發出食材的鮮香味，而後把豆腐也下入鍋中炒一炒。

第四步：取出煮花蛤的原湯倒入鍋中，不夠的再適當增加一些開水入鍋，大火煮開後加入一些食鹽和白鬍椒粉調味，大火煮個5分鐘左右，讓豆腐更加軟嫩入味一些。

第五步：最後把花蛤倒入鍋中，翻拌均勻後再煮個1分鐘左右就可以出鍋裝盤了。熱乎乎的一鍋，豆腐軟嫩入味，毛豆越嚼越香，尤其是這個湯汁更是鮮美無比，整道菜看似清淡卻大有好味道，天冷不知道吃什麼的時候不妨試一試這個吃法。

——阿胡的小貼士—— 今天的花蛤為何要先煮一下？其實不用煮也是可以的，待鍋內豆腐開始煮的時候把花蛤直接下鍋一塊燜至開口也是可以的。提前煮一下則可以減少花蛤中的泥沙的存在，但是煮花蛤的湯一定要保留，沉澱一下後再回入鍋中，是這道菜的鮮味之靈魂。

此道菜一定要用老豆腐來製作，嫩豆腐達不到效果，入鍋遇到豆腥味較大的老豆腐，則可以在烹飪之前進行焯水一次。

我是阿胡的小食光，一個喜歡研究把普通食材做出更多花樣美食的饕餮小食客！太喜歡今天這道花蛤燉豆腐的吃法了，我家隔三岔五就得做一次，老豆腐熱乎乎軟嫩入味，湯汁鮮美無比，妥妥的下飯好菜。如果你喜歡今天這道花蛤燉豆腐的做法，那就不妨先關注我，在點贊和「在看」此文，明天的內容依舊很精彩，感謝閱讀，明天見！