春回大地，萬物復甦，正是人體陽氣升發、新陳代謝旺盛的時節。中醫認為，春季五行屬木，對應人體五臟中的肝臟，此時養生的核心在於疏肝理氣、調和肝血。若肝氣鬱結或肝火過旺，容易引發煩躁易怒、失眠多夢、口苦咽乾等症狀。中醫素有「睡眠不好，多是肝火旺」的說法，可見肝與睡眠息息相關。想要在春季養出好肝、睡出好覺，不妨從飲食入手，多吃應季的「養肝菜」，通過食療降肝火、助睡眠。

以下推薦4種春季時令蔬菜，並附上簡單易做的家常食譜，助您清肝火、安神志，一覺到天亮。

一、薺菜：春之野蔬，清肝明目

薺菜是春季野菜中的「明星」，《本草綱目》稱其能「明目益胃，和中平肝」。它富含維生素C、胡蘿蔔素和鈣質，有清熱解毒、疏肝利膽之效，尤其適合肝火旺盛、目赤腫痛的人群。

推薦食譜：薺菜炒雞蛋

食材：薺菜200克、雞蛋3個、鹽、食用油。

具體步驟：

1. 薺菜洗凈焯水1分鐘，擠干水分切碎；

2. 雞蛋打散，加入薺菜碎、少許鹽攪拌均勻；

3. 熱鍋涼油，倒入蛋液，中小火煎至兩面金黃即可。

薺菜清香與雞蛋的鮮嫩完美融合，做法簡單卻能最大程度保留營養，適合早餐或配粥食用。

二、菠菜：滋陰平肝，養血安神

菠菜被譽為「營養模範生」，富含鐵、葉酸及維生素K，有滋陰潤燥、平肝養血的功效。其性涼的特點可緩解肝火旺盛引起的口乾舌燥和失眠問題。

推薦食譜：菠菜枸杞豬肝湯

食材：菠菜150克、豬肝100克、枸杞10克、薑片、料酒、澱粉、鹽。

詳細步驟：

1. 豬肝切片，用清水浸泡10分鐘去血水，加料酒、澱粉、薑片腌制；菠菜焯水去草酸，切段備用；

2. 鍋中加水燒開，放入豬肝煮至變色，加入菠菜、枸杞煮2分鐘，加鹽調味。

豬肝補血，枸杞明目，搭配菠菜清肝，三者相輔相成，湯鮮味美，適合晚餐食用。

三、韭菜：升發陽氣，疏肝理氣

韭菜「春食則香，夏食則臭」，春季的韭菜辛香溫補，能助肝氣升發，疏通郁滯。其含硫化合物可促進代謝，緩解春季疲勞。

推薦食譜：韭菜炒豆腐皮

食材：韭菜200克、豆腐皮2張、干紅辣椒2個、生抽、鹽、蒜末。

做法如下：

1. 韭菜切段，豆腐皮溫水泡軟後切條，干紅辣椒2個；

2. 熱鍋爆香蒜末和干紅辣椒，下豆腐皮翻炒，加少許生抽調味；加入韭菜快炒1分鐘，加鹽出鍋。

豆腐皮高蛋白低脂，與韭菜的辛香相得益彰，清爽不油膩，適合搭配主食。

四、兒菜：清熱排毒，護肝降火

兒菜（抱子芥）是南方春季特色蔬菜，口感清脆微甜，富含膳食纖維和維生素，能清熱解毒、促進消化，幫助肝臟排毒。

推薦食譜：蒜蓉胡蘿蔔炒兒菜

食材：兒菜300克、胡蘿蔔半根、蒜蓉、鹽、蚝油。

步驟如下：

1. 兒菜切片，胡蘿蔔切菱形片，分別焯水1分鐘；

2. 熱油爆香蒜蓉，下胡蘿蔔片翻炒至軟；加入兒菜快速翻炒，加鹽、蚝油調味即可。

兒菜的脆嫩與胡蘿蔔的甘甜搭配，蒜香提味，色彩明快，是一道開胃的護肝小炒。

春季養肝，飲食需遵循「少酸多甘」的原則，避免辛辣油膩。這4道食譜以時令蔬菜為核心，兼顧清肝火、補肝血、疏肝氣的功效，且烹飪方式清淡少油，符合春季養生需求。常吃這些菜，不僅能緩解肝火旺盛引起的失眠問題，還能增強體質，讓身體與自然同頻，煥發春日活力。不妨趁著春光正好，為家人做上一桌「養肝宴」，吃出健康好氣色！

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