年後就要常吃一些素菜，素菜富含豐富的維生素和纖維素，可以幫助刮油解膩喚醒好胃口，如上周分享了一道韭菜蛋皮拌粉絲，比較清爽開胃，今天再來分享一道涼拌的素菜，換著花樣吃更有好胃口。

今天這個素菜就是苦苣，曾經也是野菜的一種，正值初春正是吃它的好時機。苦苣中富含被稱為「第七大營養元素」的膳食纖維，每100克就有5.4克的含量，是清潔腸道、增進新陳代謝的好東西，此外還有各種維生素，豐富的鈣、磷、鉀、鋅、銅、鐵、錳等礦物質，含有的蛋白質也比其它蔬菜要高一些，妥妥的綠葉蔬菜中的營養小能手，值得吃一吃。

苦苣是可以生吃的，可以保留更多的營養物質，今天就來分享一個雲絲生拌苦苣的做法，清脆爽口、刮油解膩，過年後吃太適合，詳細做法且看如下步驟分解：

——雲絲拌苦苣—— 食材準備：干雲絲一塊，苦苣一棵，紅椒一個，大蒜，干蝦皮一把，生抽，白米醋適量，白糖少許，食鹽，松茸鮮，芝麻香油，食用油

第一步：準備乾的雲絲一塊，用涼水浸泡一個小時左右就可以充分泡軟。這個雲絲其實就是乾的豆腐絲，用涼水泡出來的口感比較好，不建議用開水和熱水浸泡。找不到這種干雲絲的也可以用千張絲來代替。

第二步：鍋里燒一些開水，把泡軟的雲絲倒入鍋中焯燙兩分鐘，待其完全煮熟後撈出，用涼開水浸泡冷卻一下後撈出瀝干水分待用。

第三步：今天的主角就是苦苣，這種蔬菜不用做熟也是可以直接吃的，清洗的時候最好用涼開水，充分洗乾淨後先放一邊控一控多餘的水分，而後簡單切幾刀後放入盆中備用。

第四步：還有一個料汁需要準備，空碗中抓入一把大蒜末、一把紅椒絲和一小把干蝦皮，而後把食用油燒至微微冒煙，直接澆入碗中，用熱量激發出所有食材的香味。

第五步：而後分別加入適量的生抽，一些白米醋，少許的白糖、食鹽、松茸鮮和芝麻香油攪拌均勻即可。

第六步：取出泡軟的雲絲和切段的生苦苣放入一個盆中，把上一步中調製好的料汁直接淋入盆中。戴好一次性手套從下往上拌勻（不要揉搓）就可以擺盤上桌了。非常清爽的一道小菜，大魚大肉吃多了，想去去火消消食的不妨試著做一做吃一吃，爽口解膩又好味。

——阿胡的小貼士—— 天氣有些冷，這個干雲絲不要使用熱水來浸泡，再經過開水焯湯煮熟後就會變的軟爛而失去口感，最佳的就是涼水浸泡即可。

料汁倒入食材中後，不要用手大力地揉搓苦苣，防止苦苣出水太多而軟塌塌的而失去了清脆的口感。用筷子或者戴好手套，用從下往上拌的手法拌勻即可。

我是阿胡的小食光，一個喜歡研究把普通食材做出更多花樣美食的饕餮小食客！大魚大肉過後太油膩，不妨試一試這道雲絲拌苦苣來解解膩，清脆爽口，好吃又好做。如果你喜歡今天這道雲絲拌苦苣的吃法，那就不妨先關注我，再點贊和「在看」此文，明天的內容依舊很精彩，感謝閱讀，明天見！