立春過後，萬物復甦，陽氣生髮，但初春乍暖還寒，人體易感肝火旺盛、脾胃失調。此時飲食宜「少酸多甘」，注重養肝護脾。春季的時令蔬菜中，**茼蒿**以獨特的清香與營養脫穎而出。茼蒿又名「皇帝菜」，其莖葉脆嫩，富含揮發性精油、維生素A、胡蘿蔔素、鉀、鈣及多種胺基酸，既能疏肝理氣、緩解春燥，又能補鈣補鉀，增強免疫力，堪稱春季餐桌上的「養生寶」。
一、茼蒿的營養功效：春季食療佳品
1. 疏肝明目：茼蒿中的揮發性精油可調節肝氣鬱結，其高含量的β-胡蘿蔔素（每100克含1.5毫克）可轉化為維生素A，保護視力。
2. 補鈣補鉀：每100克茼蒿含鈣73毫克、鉀220毫克，有助於預防春季易發的腿抽筋、疲勞。
3. 安神助眠：茼蒿中的膽鹼成分可緩解神經緊張，改善睡眠質量。
4. 膳食纖維豐富：促進腸道蠕動，適合春季調理腸胃。
二、春季茼蒿食譜推薦
食譜一：茼蒿蔬菜丸子——外酥里嫩，老少皆宜
材料：茼蒿300克、胡蘿蔔半根、蔥末20克、鹽3克、五香粉2克、麵粉80克、澱粉40克、雞蛋1個（可選）。
具體步驟：
1. 處理茼蒿：茼蒿洗凈瀝干（水分過多易導致丸子鬆散），切碎備用；胡蘿蔔擦細絲後切丁。
2. 調味混合：將茼蒿碎、胡蘿蔔丁、蔥末放入盆中，加入鹽、五香粉、雞蛋（可選，增加黏性），拌勻後靜置5分鐘，待蔬菜輕微出水。
3. 加粉成型：分次加入麵粉和澱粉（比例2:1），攪拌至混合物能捏成團不散（若太干可加少許水）。
4. 油炸版：油溫五成熱（約150℃）時，用虎口擠出丸子，小火慢炸至定型後翻動，待浮起且表面金黃後撈出；復炸10秒可更酥脆。
清蒸版：丸子放入蒸屜，水開後蒸8-10分鐘，口感更鬆軟，適合老人孩子。
點評：油炸版外酥里嫩，焦香撲鼻，適合追求口感的人群；清蒸版低脂健康，最大程度保留茼蒿的清香與營養。兩者均比包子簡單，且因添加胡蘿蔔、雞蛋，營養更均衡。
食譜二：茼蒿蝦皮燕麥雞蛋餅——快手早餐，補鈣又飽腹
材料：茼蒿150克、蝦皮15克、燕麥片30克、雞蛋2個、麵粉50克、鹽2克、胡椒粉1克。
步驟做法：
1. 備料：茼蒿焯水10秒後擠干切碎；蝦皮溫水泡發後瀝干。
2. 混合麵糊：將茼蒿碎、蝦皮、燕麥片、雞蛋、麵粉、鹽、胡椒粉混合，加水調至濃稠酸奶狀（約60毫升）。
3. 煎制：平底鍋刷油，舀入麵糊攤成圓餅，中小火煎至兩面金黃（約3分鐘/面），切塊食用。
點評：蝦皮與茼蒿的鈣含量疊加，燕麥增加膳食纖維，雞蛋提供優質蛋白。此餅無需發酵，10分鐘可完成，口感軟嫩中帶燕麥顆粒感，適合早餐或加餐，尤其適合兒童補鈣需求。
茼蒿的百變做法，既是對春季養生的呼應，也是對家常食材的創意挖掘。無論是酥脆丸子還是快手蛋餅，都能讓全家在品嘗春味的同時，收穫健康。趁著茼蒿正鮮嫩，不妨一試，讓餐桌充滿春天的生機！
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