立春一過，冰雪消融，土地鬆軟，蟄伏了一冬的野菜紛紛探出嫩芽。田間地頭、山坡溝渠間，薺菜、蒲公英、馬齒莧等野菜悄然萌發，為早春的餐桌增添一抹生機。在這些野菜中，薺菜以其獨特的清香和藥食同源的價值，堪稱「春野第一鮮」。它不僅能養肝明目、潤腸通便，更是一道跨越千年的傳統美味。可惜許多人只當它是野草，白白錯過了這份大自然的饋贈。

薺菜：藏在泥土裡的「護肝草」，又名「護生草」「地菜」，廣泛分布於我國南北各地。其葉片呈羽狀分裂，邊緣鋸齒狀，貼地而生，嫩葉翠綠柔嫩，成熟後開出細碎白花。《本草綱目》記載其「利肝和中，明目益胃」，現代研究更發現，薺菜富含維生素A、C、鈣、鐵及膳食纖維，每百克鈣含量高達294毫克，是牛奶的3倍。

初春的薺菜尚未抽薹，口感最為鮮嫩，既能清肝火、助消化，又能緩解春燥引起的便秘。民間更有「三月三，薺菜當靈丹」的諺語，足見其養生地位。

食譜一：薺菜豬肉餃子

將薺菜的野趣與豬肉的鮮香融合，是北方人最愛的春日儀式。薺菜焯水後澀味盡去，清香倍增，包成餃子，咬一口汁水豐盈，滿嘴都是春天的味道。

準備食材：薺菜500克 ，豬肉餡300克，生抽，餃子皮600克 ，生薑末15克， 芝麻油1勺，雞蛋1個 ，鹽，食用油

【做法步驟】：

1. 處理薺菜：薺菜摘去老根黃葉，流水沖洗3遍。鍋中燒開水，加半勺鹽，放入薺菜焯燙30秒，撈出浸冷水，擠干後剁碎。

2. 調餡：豬肉餡加生抽、蔥末薑末、雞蛋順時針攪拌上勁，分次加入3勺清水。放入薺菜碎，淋芝麻油鎖住水分，加鹽、食用油調味。

3. 包制：取餃子皮包入餡料，邊緣捏緊成月牙形。水沸後下餃子，點兩次涼水，煮至浮起即可。

食譜二：涼拌薺菜

若想品嘗薺菜的本味，一道涼拌薺菜最是清爽。焯水後的薺菜碧如翡翠，淋上熱油激發的料汁，酸辣開胃，佐粥下飯皆宜。

準備食材：鮮薺菜300克，干辣椒3個，蒜末10克，生抽2勺，香醋1勺，白糖半勺，花椒油1

【做法如下】：

1. 薺菜焯水，過涼後切3厘米長段，擺入盤中。

2. 蒜末、干辣椒段鋪在薺菜上。燒2勺熱油至微微冒煙，潑在蒜椒上激香。

3. 調入生抽、香醋、白糖、花椒油拌勻即可。

花椒油與薺菜的清苦味形成絕妙反差，嗜辣者可加一勺油潑辣子增香。

從《詩經》中「誰謂荼苦，其甘如薺」的詠嘆，到蘇軾「時繞麥田求野薺」的雅趣，薺菜承載著中國人對自然的親近與智慧。初春采薺，需選葉片肥厚、未開花的嫩株，避開污染源。若不便採摘，菜市場3-5元一斤的價格亦算親民。

這個春天，不妨提籃執鏟，去郊野尋一捧薺菜。無論是包成餃子、涼拌作餚，抑或煮一碗薺菜豆腐湯，都是對身心的溫柔滋養。畢竟，懂得品味時令風物的人，才能把日子過成詩。

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