立春過後，萬物復甦，大自然開始展露生機，餐桌上也悄然換上了「春裝」。此時，有一種綠葉蔬菜格外引人注目——茼蒿。它帶著春天的清新氣息，不僅口感鮮嫩，更被譽為「天然營養庫」。中醫認為，茼蒿性平味甘，能疏肝理氣、清心安神；現代營養學則發現，茼蒿富含鉀、鈣、維生素A和膳食纖維，是春日護肝明目、調節血壓、強健骨骼的「寶藏食材」。

茼蒿，又名「皇帝菜」，其葉片肥厚翠綠，莖稈脆嫩，自帶一股獨特的清香，既可涼拌、清炒，也能入湯、做餡。每100克茼蒿含鉀約220毫克、鈣73毫克，是菠菜的1.5倍，且富含葉綠素和胡蘿蔔素，堪稱春季養生的「全能選手」。

許多人吃茼蒿只會清炒或涮火鍋，其實用它搭配麵粉，簡單一煎，就能做出全家都愛的美味。下面分享兩道茼蒿食譜，一道是懶人必學的早餐餅，另一道是鮮香下飯的炒菜，老人孩子都能輕鬆愛上！

推薦食譜一：茼蒿雞蛋餅

特點：外酥里嫩，10分鐘搞定，補鈣補鉀又飽腹。

食材：茼蒿200克，雞蛋2個，麵粉80克，鹽3克，白鬍椒粉1克，清水適量，食用油少許

做法如下：

1. 處理茼蒿：茼蒿洗凈後切去老根，嫩莖葉切碎。

2. 調麵糊：碗中加入茼蒿碎、雞蛋、麵粉、鹽、胡椒粉，少量多次加水攪拌至濃稠酸奶狀。

3. 煎制：平底鍋刷薄油，舀一勺麵糊攤成圓餅，中小火煎至兩面金黃即可。

小貼士：麵糊不可過稀，否則不易成型；可搭配蒜蓉辣醬或番茄醬，風味更足。

推薦食譜二：茼蒿炒大蝦米

特點：鮮香爽口，高蛋白低脂肪，補鈣效果翻倍。

食材：茼蒿300克，蝦米30克，蒜3瓣，小米辣1根，生抽1勺，蚝油，食用油適量

具體做法：

1. 備料：大蝦米用溫水泡發10分鐘；茼蒿洗凈切段；蒜切片，小米辣切圈。

2. 爆香：熱鍋涼油下蒜片、小米辣煸香，加入蝦米炒至微焦。

3. 快炒茼蒿：先下茼蒿莖翻炒1分鐘，再放葉子，加生抽、蚝油、白糖調味，大火翻炒30秒出鍋。

小貼士：蝦米自帶鹹味，調味時鹽要少放；全程大火快炒，保持茼蒿脆嫩。

茼蒿選購與保存小技巧

1. 選嫩不選老：莖稈細短、葉片鮮綠無黃斑的為佳，輕掐莖部能斷說明新鮮。

2. 保鮮有妙招：用廚房紙包裹茼蒿，裝入保鮮袋冷藏，可存放3-5天。

立春後，正是茼蒿最鮮嫩的時節。無論是揉進麵糊做成快手早餐餅，還是與蝦米碰撞出鮮香滋味，都能讓全家吃出健康與滿足。簡單幾步，把春天的饋贈端上桌，讓茼蒿的清香滋養身心，迎接生機勃勃的新一年！

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