立春之後，陽氣初升，萬物復甦，正是調養身體的好時節。此時飲食宜清淡，以順應春季肝氣升發的特點。西葫蘆作為春季時令蔬菜，不僅口感清爽，更兼具清熱解毒、平肝明目的功效。用它搭配雞蛋、蝦皮、木耳調製成素餡餃子，既能解膩開胃，又能補充營養，堪稱春日餐桌上的健康佳選。

西葫蘆，又名角瓜、茭瓜，是葫蘆科植物的一種。其肉質細嫩，水分充足，且富含多種對人體有益的營養成分。西葫蘆性平味甘，中醫認為其具有清熱利尿、消腫散結的作用，尤其適合春季肝火旺盛時食用，可緩解口乾舌燥、煩躁失眠等症狀。西葫蘆富含維生素A和類胡蘿蔔素，能促進視網膜健康，預防乾眼症和夜盲症，特別適合長期用眼的人群。

西葫蘆雞蛋蝦皮木耳餡餃子：

這款素餡餃子以西葫蘆的清爽為基調，輔以雞蛋的香嫩、蝦皮的鮮咸、木耳的脆彈，口感層次豐富，且製作簡單。以下是詳細做法：

食材準備：

主料：西葫蘆2根、雞蛋4個、干木耳10克、蝦皮30克、麵粉500克。

輔料：小蔥2根、生薑1小塊、芝麻油2勺、蚝油1勺、鹽適量、十三香少許、玉米油3勺。

製作步驟：

1. 處理西葫蘆：

西葫蘆洗凈擦成細絲，加1小勺鹽拌勻，靜置10分鐘殺出水分。用紗布包裹西葫蘆絲，用力擠干水分。

2. 備齊配料：

干木耳提前用冷水泡發，洗凈後切碎；蝦皮用清水略泡後瀝干；雞蛋打散，加少許料酒去腥，熱鍋炒成碎塊；小蔥、生薑切末備用。

3. 調製餡料：

將西葫蘆絲、木耳碎、雞蛋碎、蝦皮、蔥薑末放入大盆中。先加3勺玉米油拌勻，鎖住水分，再依次加入蚝油、芝麻油、十三香和適量鹽調味，攪拌均勻。

4. 和面與包制：

麵粉中加少許鹽，分次倒入清水，揉成光滑麵糰，醒發30分鐘。將麵糰搓條切劑，擀成中間厚、邊緣薄的餃子皮，包入餡料，捏成月牙形或柳葉形。

5. 煮制與享用：

鍋中水沸後下餃子，輕輕攪動防止粘連。待餃子浮起後點一次冷水，再次煮沸即可撈出。搭配陳醋、蒜泥或辣椒油蘸食，更添風味。

三、烹飪小貼士

1. 去水防破皮：西葫蘆擠干水分是關鍵，否則餡料易出水導致破皮。若時間緊張，可加少許粉絲碎吸收多餘水分。

2. 增鮮秘訣：蝦皮提前用油煸炒，能激發鮮味；若喜歡更豐富的口感，可加入胡蘿蔔絲或香菇碎。

立春後的飲食講究「減酸增甘」，西葫蘆雞蛋蝦皮餃子恰以甘淡之味調和肝氣，以清爽之質喚醒味蕾。這道素餡餃子不僅承載著傳統節令的智慧，更以現代營養學的搭配理念，成為春日餐桌上的一抹亮色。嘗一口，仿佛將整個春天的鮮嫩與生機都包進了薄皮大餡之中。

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