用料   大蝦仁 16隻（約250g） ＃清洗蝦仁用料 白醋 20g 馬鈴薯澱粉 20g ＃腌制蝦仁用料 白米酒 1茶匙 白鬍椒粉 少許 雞蛋黃 1個 馬鈴薯澱粉 約50g ＃芥末醬汁用料 蜂蜜芥末醬 30g 番茄沙司 10g ＃點綴 蔥花 少許 熟松子 一小把

在家也能做大菜之2~「芥末蝦球」的做法  

1. 這就是西式的蜂蜜芥末醬，芥末的味道不會太嗆，反而是酸甜的味道占據的主導~

   如沒有，可直接使用「蛋黃醬，沙拉醬，千島醬等」替代~

2. 選用的是這種冷凍的成品蝦仁，最好稍微大點。太小炸完縮水口感會變差~

3. 由於冷凍蝦仁里都含有「保水劑」，也就是一種類似鹼的物品，所以蝦仁體表是「滑滑的」，煮熟後口感很假。

   所以要用白醋和澱粉稍微腌制一下，以便醋酸中和蝦仁里的鹼性物質，澱粉洗去蝦仁體表的粘液~用手不斷地抓捏蝦仁約1分鐘後，即可沖水洗去澱粉和白醋味道~

4. 洗好的蝦仁不會滑滑的了，比較真實的蝦仁手感了，這樣再煮熟後的口感就十分接近新鮮蝦仁了~

5. 從背部片開蝦仁，以便在蝦仁受熱後可以順利的捲曲成蝦球~注意不要完全片開，要使底部連接，不要片斷~

6. 全部片好，如有蝦腸清也在次步驟一起清除干~

7. 將蝦放在廚用紙巾上~

8. 將紙巾捲起，吸干蝦仁水份~

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9. 放入蛋黃，白米酒，白鬍椒粉~通常冷凍蝦仁本身已帶有鹹味，所以此過程不再放鹽。入選用新鮮蝦仁，則要放少許鹽一同腌制~

10. 抓拌均勻~

11. 將蝦均勻的過上一層馬鈴薯澱粉~裹好後輕輕抖掉多餘的乾粉~

12. 將每隻蝦球都裹好粉~稍微回潮5分鐘。以便澱粉吸飽水份，炸的時候不容易脫落，炸出來也更脆，更漂亮~

13. 入油溫150度的熱油中炸至成表皮酥脆的狀態，如不夠酥脆可復炸10幾秒「搶酥」~

14. 炸好後 ，蝦仁捲曲成漂亮的蝦球。用筷子敲上去有脆脆的聲響~

15. 將蜂蜜芥末醬，和番茄沙司倒入乾淨的容器中~

16. 攪拌均勻兩種醬料後，迅速放入炸好的蝦球~

17. 將蝦球和醬汁撈均勻後撒入少許蔥花~

18. 裝盤後撒上一小把熟松子仁，吃的時候更香更可口~

小貼士 應用西式的成品醬汁，省去了調味的繁複過程，使操作更為簡便~

蝦球很容易熟，所以不宜久炸~約炸1分鐘左右即可撈出，待油溫升回至160度左右，再炸10幾秒，蝦仁就完全成熟了~

裹醬汁時不必加熱，醬汁如過於濃稠可適當添加少量的清水或適合口味的果汁稍微稀釋~