立春標誌著萬物復甦的起點，也是人體陽氣升發、肝氣旺盛的關鍵時期。中醫認為「春氣通肝」，此時順應自然規律調整飲食，多吃養肝護肝的時令蔬菜，不僅能疏肝理氣、補益氣血，還能改善膚色、延緩衰老。以下6種蔬菜，搭配簡單易學的食譜，助你抓住養肝黃金期，煥發健康活力。
一、菠菜：清肝明目，滋陰養血
菠菜被譽為「春季菜王」，富含鐵、葉酸及多種維生素，可清肝火、滋陰潤燥。中醫典籍記載，菠菜性涼味甘，能「利五臟，通血脈」，尤其適合肝火旺盛、眼乾目澀的人群。
推薦食譜：拌豬肝菠菜
【食材】菠菜200克、豬肝100克、蒜泥、芝麻油、醬油適量。
【做法如下】
1. 菠菜焯水後切段，豬肝切片焯熟，冷水降溫後瀝干。
2. 將菠菜、豬肝混合，加入蒜泥、醬油、芝麻油拌勻即可。
【功效】豬肝補血明目，菠菜清肝潤燥，搭配可增強肝臟代謝功能。
二、薺菜：疏肝健脾，清熱解毒
薺菜自古被稱為「護生草」，性平味甘，能清肝調脾、利水降壓。其富含膳食纖維和維生素C，可促進肝臟排毒，緩解春季易發的消化不良。
推薦食譜：薺菜鮮蝦豆腐羹
【食材】薺菜150克、嫩豆腐1塊、鮮蝦仁50克、雞蛋1個、薑絲少許。
【具體做法】
1. 薺菜焯水切碎，豆腐切丁，蝦仁去線。
2. 鍋中加水煮沸，依次放入豆腐、蝦仁、薺菜，小火煮5分鐘。
3. 打入蛋液攪勻，加鹽調味，撒薑絲提鮮。
【功效】薺菜與豆腐搭配，清熱利濕，蝦仁補充優質蛋白，滋養肝血。
三、韭菜：升發陽氣，益肝健胃
韭菜性溫辛香，有「春韭最養人」之說，可助肝氣升發、溫補陽氣。其含硫化合物能增強肝臟解毒功能，但胃潰瘍患者需適量食用。
推薦食譜：韭菜炒豆芽
【食材】韭菜200克、綠豆芽150克、干辣椒2根、蒜末少許。
【詳細做法】
1. 韭菜切段，豆芽去根。
2. 熱鍋冷油爆香蒜末、辣椒，倒入豆芽快炒至斷生。
3. 加入韭菜翻炒，加鹽、生抽調味即可。
【功效】豆芽清熱利尿，韭菜昇陽疏肝，適合春季陽氣不足者。
四、茼蒿：安神養心，健脾利濕
茼蒿被稱為「皇帝菜」，富含胡蘿蔔素和鉀元素，能平肝火、安心神。其獨特的香氣成分可促進食慾，緩解春季肝鬱氣滯。
推薦食譜：蒜蓉茼蒿燉豆腐
【食材】茼蒿300克、豆腐一塊、鹽、香油、食用油
【製作方法】
1. 豆腐切成小塊，茼蒿切段。
2. 熱油爆香蒜蓉，先炒豆腐至微黃，加入水，燉5分鐘，再放入茼蒿。
3. 加少許蚝油、鹽、香油調味即可出鍋。
【功效】豆腐滋陰潤燥，茼蒿疏肝解郁，適合壓力大、睡眠差的人群。
五、春筍：清熱化痰，和胃潤腸
春筍被譽為「山珍第一鮮」，富含膳食纖維和植物蛋白，能清熱化痰、促進腸道蠕動。其低脂肪、高纖維的特性可減輕肝臟代謝負擔。
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{nextpage}推薦食譜：春筍燉雞湯
【食材】春筍2根、土雞半隻、枸杞10克、薑片3片。
【做法步驟】
1. 春筍去殼切塊，焯水去澀味；雞肉焯水去血沫。
2. 將雞肉、春筍、薑片放入砂鍋，加水燉1小時。
3. 出鍋前加入枸杞、鹽調味。
【功效】雞肉補氣養血，春筍清肝利濕，適合春季濕氣重、肝火旺者。
六、枸杞葉：清肝明目，補腎益精
枸杞葉是春季養肝的「隱形冠軍」，其營養價值高於枸杞果實，富含甜菜鹼和葉黃素，可清肝明目、增強免疫力。
推薦食譜：枸杞葉豬肝湯
【食材】枸杞葉150克、豬肝100克、鹽、香油、澱粉、薑絲少許。
【做法】
1. 豬肝切片，用鹽和澱粉抓洗去腥，焯水備用。
2. 鍋中加水煮沸，放入薑絲、豬肝煮3分鐘。
3. 加入枸杞葉煮1分鐘，加鹽調味即可。
【功效】豬肝補血，枸杞葉清肝，兩者搭配可改善眼疲勞、面色暗黃。
立春後的飲食，應以「疏肝理氣、甘潤養陽」為原則。這6種蔬菜不僅順應時令，更能通過簡單烹飪激發出養肝護肝的天然功效。搭配規律作息、適度運動，可讓肝氣順暢、氣血充盈，由內而外煥發年輕光彩。春已至，不妨從一餐一飯開始，為健康打下全年根基。
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