用料   鴨子 半隻 蔥姜蒜辣椒花椒 若干

鴨子最好吃的做法數涼拌的做法  

1. 我們買的鴨子是比較好的那種，沒啥血水，很乾凈。提前簡單焯水幾分鐘即可。你們也可以用家養的鴨子，那種肉質吃起來更緊實美味，便宜的鴨子不僅腥，肉也鬆散，不適合涼拌。焯水過的鴨子。冷水沖洗，可以讓肉更緊實一些。重新起一鍋水，沒過鴨子，放生薑，蔥須，山楂片，八角（家裡沒有八角，用了香味代替），少量花椒，大合照沒有拍進去，大火燒開，轉中小火，燉煮鴨子

2. 這個時候，準備配料。姜可以切絲或者切碎，蒜蓉，青紅辣椒切碎更入味，蔥花，備用

3. 根據燃氣火候不同，鴨子一般要燉煮30分鐘左右，這個每個人家的火脾氣不同，以筷子能插爛為參考。我們之前買的鴨子，試過2-30分鐘的，這次這個鴨子脾氣比較怪，煮了50分鐘左右才行

4. 肉撈起來，湯別浪費了，把裡面的花椒姜啥的挑出來扔了

5. 鴨子改刀，切小塊小片最好，我這個切的不算薄，薄一點，更入味，更好吃哦

6. 鍋燒熱一點，再倒油，熱一小會兒

7. 冒煙了，關小火，依次加入，薑絲，大蒜，青辣椒，小米辣，花椒。每次加入一種，另外一種，往邊上讓讓位置，利用油溫，稍微過一下配料，讓它更熟一點，並且香味容易出來

8. 開大火，把所有配料拌勻，關火，加鹽，利用餘溫，融化鹽巴

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9. 加入鴨子，放生抽，香油，蔥花，如果有香菜，也可以加，用鍋鏟攪拌

10. 多鏟幾下，攪拌均勻（這一步代替了手套抓，更輕鬆）

11. 出鍋裝盤。

    另外一種做法差不多，就是戴手套在盆里抓：鴨子殺好買回來，洗乾淨，焯幾分鐘水，撈出沖冷水，可以使鴨子肉更緊緻不鬆散。換鍋水，鴨子冷水下鍋，沒過鴨子，放點薑片花椒，開火燉煮2-30分鐘，筷子能插爛即可。撈出放涼，切薄片小塊，入盆，剁姜蒜末小米辣，鋪在鴨子上面，+雞精，生抽，香油，香菜蔥花，燒熟玉米油或者花生油，在姜蒜小米辣上面滾一遍激發香味，戴手套抓勻