立春後，開始進入風和日暖、萬物生長的春季。不過，立春後氣溫雖逐漸回升，但乍暖還寒的天氣仍會持續，飲食上需注意溫補與清淡結合。此時正是許多春季蔬菜陸續上市的季節，它們不僅鮮嫩可口，價格親民，還富含春季所需的營養。今天為大家推薦5種立春後值得多吃的應季蔬菜，並附上家常食譜，助您吃出健康與美味！

一、豌豆苗：春日「翡翠」，清香養肝

豌豆苗是豌豆的嫩莖葉，立春後正值其生長旺季，葉片翠綠如玉，口感清爽微甜，富含維生素C、胡蘿蔔素和膳食纖維，有助疏肝理氣、增強免疫力。

推薦食譜：豌豆苗龍口粉絲拌蛤肉

食材：豌豆苗200克、龍口粉絲1把、蛤蜊肉100克、蒜末、小米辣、生抽、香醋、香油。

1. 龍口粉絲用溫水泡軟，焯水1分鐘撈出過涼；豌豆苗焯水10秒瀝干；蛤蜊肉洗凈焯燙備用。

2. 蒜末、小米辣用熱油激香，加2勺生抽、1勺香醋、少許鹽、糖調成料汁。

3. 將粉絲、豌豆苗、蛤蜊肉混合，淋料汁拌勻，滴幾滴香油增香即可。

二、蘆筍：春之「玉簪」，脆嫩清腸

蘆筍被譽為「蔬菜之王」，立春後頭茬蘆筍最為鮮嫩，富含天冬醯胺和膳食纖維，能促進新陳代謝、緩解春燥。

推薦食譜：蘆筍炒蝦仁

食材：蘆筍300克、鮮蝦仁150克、薑片、鹽、白鬍椒粉、料酒。

1. 蘆筍削去根部老皮，切斜段焯水1分鐘；蝦仁用料酒、白鬍椒粉腌10分鐘。

2. 熱鍋涼油爆香薑片，下蝦仁炒至變色，加入蘆筍快速翻炒。

3. 加鹽調味，淋少許水澱粉勾薄芡，出鍋前撒蒜末提香。

三、菠菜：補鐵「紅嘴綠鸚哥」，滋陰潤燥

菠菜是春季「養肝菜」，葉酸和鐵含量豐富，能改善春困、滋養氣血。立春後的菠菜根紅葉綠，口感柔嫩無澀味。

推薦食譜：菠菜蝦皮雞蛋湯

食材：菠菜1把、雞蛋2個、蝦皮1小把、蔥花、鹽、香油。

1. 菠菜洗凈切段焯水去草酸；雞蛋打散備用。

2. 鍋中加水燒開，放入蝦皮煮2分鐘，倒入菠菜。

3. 轉小火淋入蛋液，待蛋花凝固後加鹽調味，撒蔥花、滴香油即可。

四、薺菜：春野「報春菜」，鮮味十足

「三月三，薺菜賽靈丹」，立春後田間地頭的薺菜鮮嫩清香，富含鈣和維生素A，有助明目健脾。

推薦食譜：薺菜蝦皮龍口粉絲雞蛋餡餅

食材：薺菜300克、龍口粉絲1把、蝦皮20克、雞蛋2個、麵粉300克、鹽、生抽、食用油、香油。

1. 麵粉加溫水揉成麵糰，醒發30分鐘；薺菜焯水擠干切碎，粉絲泡軟切段。

2. 雞蛋炒熟搗碎，與薺菜、粉絲、蝦皮混合，加鹽、生抽、食用油、香油調味。

3. 麵糰分成小劑子擀皮，包入餡料壓成餅，平底鍋小火煎至兩面金黃。

五、韭菜：初春「第一鮮」，溫陽散寒

韭菜有「起陽草」之稱，立春後頭茬韭菜辛辣味淡、嫩而多汁，富含硫化物和纖維素，能驅寒暖胃、增進食慾。

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推薦食譜：韭菜豆芽豬肉炒雞蛋

食材：韭菜200克、豆芽150克、豬肉絲100克、雞蛋3個、生抽、蚝油。

1. 雞蛋炒熟盛出；豬肉切片，用生抽、澱粉抓勻，滑炒至變色。

2. 熱油爆香蒜片，下豆芽炒軟，加入韭菜段翻炒至斷生。

3. 倒入豬肉、雞蛋，加1勺蚝油、少許鹽調味，大火翻炒均勻即可。

立春後的飲食講究「少酸多甘，清淡養陽」，這5種應季蔬菜既順應自然生長規律，又能為身體補充春日所需的營養。趁著它們新鮮價廉，不妨多買些回家，用簡單的烹飪方式留住春天的鮮美滋味！

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