春回大地，萬物復甦，但春季氣候多變，多風乾燥，人體易出現肝火旺盛、脾胃失調等問題。此時飲食應以清淡養肝、滋陰潤燥為主。而一種名為「木耳菜」的時令蔬菜，正悄然成為春季餐桌的寵兒。木耳菜，又名豆腐菜、觀音莧，因其葉片肥厚滑嫩如木耳而得名，是菊科植物的嫩莖葉，口感清爽柔滑，兼具藥食同源之效，堪稱春季養生「寶藏菜」。

木耳菜性涼味甘酸，歸肝經，具有清熱解毒、涼血潤腸的功效。其營養豐富，尤其適合春季調理：

1. 強骨骼：每100克木耳菜含鈣量較高，能促進骨骼發育、預防骨質疏鬆，尤其適合兒童和老年人。

2. 護眼明目：富含維生素A和胡蘿蔔素，可保護視力，緩解春季乾眼疲勞。

3. 增強免疫：維生素C和B族維生素協同作用，提升免疫力；膳食纖維則促進腸道健康，助力排毒。

此外，木耳菜低脂低熱量，含粘液成分可潤腸通便，對高血壓、便秘患者尤為友好。不過需注意，脾胃虛寒者及孕婦應少食，避免過量引發腸胃不適。

一、蒜蓉木耳菜——清爽低脂的春日快手菜

食材：木耳菜300克、大蒜5瓣、生抽1勺、蚝油1勺、鹽適量。

1. 木耳菜摘去老葉，洗凈瀝干；大蒜切末。

2. 鍋中水沸後加少許鹽，放入木耳菜汆燙10秒撈出，控水裝盤。

3. 熱鍋冷油，爆香蒜末至微黃，放入木耳菜，加生抽、蚝油和2勺清水，翻炒均勻，即可食用。

點評：焯水保留翠綠，蒜香激發鮮味，快手低卡，適合減肥人群。

二、木耳菜豆腐蝦仁湯——鮮香補鈣的家常湯品

食材：嫩豆腐1塊、鮮蝦仁100克、木耳菜150克、薑片2片、鹽和白鬍椒粉適量。

1. 豆腐切塊，蝦仁用鹽和料酒腌制5分鐘；木耳菜洗凈。

2. 鍋中加清水和薑片煮沸，放入豆腐煮3分鐘，加蝦仁煮至變色。

3. 放入木耳菜燙熟，加鹽、白鬍椒粉調味即可。

點評：豆腐和蝦仁提供優質蛋白與鈣質，與木耳菜的鈣疊加，助力骨骼健康；湯品清淡鮮美，老少皆宜。

三、木耳菜胡蘿蔔炒豬肝——補鐵明目的營養搭配

食材：木耳菜200克、豬肝150克、胡蘿蔔半根、薑絲少許、料酒1勺、澱粉1勺、鹽適量。

1. 豬肝切片，用清水浸泡10分鐘去血水，加料酒、澱粉腌制10分鐘；胡蘿蔔切薄片，木耳菜洗凈。

2. 熱鍋冷油，爆香薑絲，下豬肝大火翻炒至變色盛出。

3. 另起鍋炒胡蘿蔔至軟，加入木耳菜翻炒，最後倒入豬肝，加鹽調味即可。

點評：豬肝富含維生素A和血紅素鐵，與木耳菜的維生素C搭配，促進鐵吸收；胡蘿蔔增色添營養，適合用眼過度者。

食譜亮點與春日食養建議

1.蒜蓉木耳菜：突出原味，適合快節奏生活，但需注意炒制時間不宜過長，避免粘液過多影響口感。

2.豆腐蝦仁湯：高蛋白低脂肪，適合春季增強體質，搭配木耳菜的膳食纖維，促進消化吸收。

3.豬肝炒木耳菜：葷素搭配均衡，但豬肝膽固醇較高，三高人群需控制攝入量。

木耳菜以其獨特的口感和多元功效，成為春季養生的優選。無論是清炒、燉湯，還是葷素混搭，都能為餐桌增添一抹春意。順應時節，合理搭配，讓這一口「春鮮」滋養身心，健康迎春！

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