立春標誌著春季的開始，萬物復甦，陽氣升發。在中醫理論中，春季是養肝的最佳時節。此時，順應自然規律，調整飲食，攝入有助於養肝的時令蔬菜，不僅能疏肝理氣、補益氣血，還能改善膚色、延緩衰老。

一、枸杞芽

枸杞芽是春季特有的嫩芽，富含多種胺基酸、維生素和礦物質。其性甘、平，具有滋補肝腎、明目養血的功效。常食枸杞芽，有助於增強肝臟功能，提升免疫力。

推薦食譜：蒜蓉炒枸杞芽

材料：枸杞芽200克，大蒜3瓣，食用油適量，鹽適量，生抽適量

1.枸杞芽洗凈，瀝干水分，大蒜切末。

2.熱鍋涼油，放入蒜末爆香，加入枸杞芽，快速翻炒約2分鐘，加鹽和生抽調味，繼續翻炒均勻，即可出鍋。

二、豌豆苗

豌豆苗含有豐富的植物蛋白、維生素C和礦物質，具有清熱解毒、利濕通淋的作用。其性甘、涼，適合春季食用，有助於養肝明目，促進新陳代謝。

推薦食譜：豌豆苗炒牛肉絲

材料：豌豆苗200克，牛肉200克，紅椒1個，大蒜2瓣，生抽適量，鹽適量，食用油適量

1.牛肉切絲，用生抽、澱粉和少許鹽腌制10分鐘；豌豆苗洗凈，紅椒切絲，大蒜切片。

2.熱鍋涼油，放入牛肉絲快速翻炒至變色，撈出備用，鍋中再加少許油，放入蒜片爆香。

3.加入紅椒絲和豌豆苗，翻炒約2分鐘，加入牛肉絲，調入鹽和生抽，翻炒均勻，即可出鍋。

三、薺菜

薺菜性甘、涼，具有涼肝明目、利濕通淋、降壓止血的功效。其富含膳食纖維和維生素C，可促進肝臟排毒，緩解春季易發的消化不良。

推薦食譜：薺菜平菇雞蛋湯

材料：薺菜150克，平菇100克，雞蛋2個，薑片適量，鹽適量，食用油適量

1.薺菜洗凈，平菇撕成小塊，雞蛋打散。

2.鍋中加水，放入薑片，煮沸，加入平菇，煮約5分鐘，倒入雞蛋液，攪拌成蛋花

3.加入薺菜，煮至斷生，加鹽調味，即可出鍋。

四、韭菜

韭菜性溫、味辛，具有溫補肝腎、助陽氣升發的作用。其含有豐富的硫化物，能增強肝臟解毒功能，促進血液循環。春季食用韭菜，有助於養肝健脾，增強體質。

推薦食譜：韭菜炒雞蛋

材料：韭菜200克，雞蛋4個，鹽適量，食用油適量

1.韭菜洗凈，切碎；加入鹽和雞蛋打散。

2.熱鍋涼油，倒入韭菜和雞蛋液，快速翻炒約1分鐘，即可出鍋。

五、生菜

生菜性涼，味甘，具有清熱解毒、利尿通便的作用。其富含維生素C和膳食纖維，有助於促進肝臟排毒，增強免疫力。春季食用生菜，可清熱解暑，潤腸通便。

推薦食譜：蚝油生菜

材料：生菜200克，蚝油適量，蒜瓣3瓣，食用油適量，澱粉適量。

1.生菜洗凈，瀝干水分；蒜瓣切末。

2.鍋中加水，放入少許鹽和幾滴食用油，燒開，將生菜放入沸水中焯燙約10秒，撈出瀝干水分，裝盤。

3.鍋中加熱食用油，放入蒜末爆香，加入適量蚝油，調入少許水澱粉，攪拌均勻，燒開後立即關火。將調好的蚝油汁淋在生菜上，即可享用。

這道蚝油生菜色澤翠綠，口感鮮嫩，既能滿足味蕾，又有助於養肝護肝。

通過以上五道春季養肝蔬菜的食譜，您可以在日常飲食中輕鬆融入這些有益食材，幫助養肝護肝，增強氣血，保持年輕活力。

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