春回大地，萬物復甦。隨著氣溫逐漸回暖，人體新陳代謝加快，但春季氣候多變，乍暖還寒間也容易讓人感到疲倦、濕氣重。中醫講究「春養肝，食當令」，此時飲食應以清淡、疏肝、祛濕為主。蘿蔔白菜雖好，卻略顯單調，不妨將目光轉向春季特有的「黃金菜」——它們鮮嫩水靈，富含維生素、礦物質和膳食纖維，既能喚醒味蕾，又能為身體補充元氣。以下這5種春季限定蔬菜，搭配簡單易學的食譜，助你吃出健康好氣色！

一、豌豆苗：春日的翡翠嫩芽

豌豆苗是豌豆種子萌發的嫩莖葉，質地柔嫩，自帶清甜。它富含維生素C、胡蘿蔔素和膳食纖維，有助於增強免疫力、促進消化。春食豌豆苗，既能解膩，又能緩解春燥。

推薦食譜：蒜蓉豌豆苗炒蝦皮

食材：豌豆苗300克、蝦皮15克、蒜末10克、鹽2克、白糖1克、食用油適量。

1. 豌豆苗洗凈瀝干，蝦皮用溫水浸泡5分鐘去鹹味；

2. 熱鍋冷油，小火爆香蒜末至微黃，加入蝦皮煸炒出香氣；

3. 轉大火，倒入豌豆苗快速翻炒20秒，加鹽、白糖調味，炒至菜葉稍軟即可出鍋。

小貼士：全程保持大火快炒，避免豌豆苗出水，保留脆嫩口感。

二、菠菜：補鐵養肝的「營養標兵」

菠菜素有「營養模範生」之稱，富含鐵、葉酸、維生素K，尤其適合春季養肝補血。其草酸含量較高，焯水後可去除澀味，更利於鈣質吸收。

推薦食譜：菠菜枸杞豬肝湯

食材：菠菜200克、豬肝150克、枸杞10克、薑片3片、料酒5毫升、鹽3克、澱粉適量、白鬍椒粉少許。

1. 豬肝切片，用清水浸泡20分鐘去血水，加料酒和澱粉抓勻腌漬；菠菜焯水30秒撈出切段，枸杞溫水泡發；

2. 鍋中加清水燒開，放入薑片、豬肝煮至變色，撇去浮沫；

3. 加入菠菜、枸杞煮2分鐘，最後加鹽、胡椒粉調味即可。

小貼士：豬肝不宜久煮，否則口感變硬，以煮至粉紅色為佳。

三、薺菜：野菜中的「護眼高手」

薺菜是春季野菜的代表，氣味清香，富含維生素A和胡蘿蔔素，對緩解春季眼睛乾澀尤為有效。民間素有「三月三，薺菜賽仙丹」之說。

推薦食譜：薺菜炒雞蛋

食材：薺菜200克、雞蛋3個、鹽2克、香油3毫升、食用油適量。

1. 薺菜洗凈焯水1分鐘，擠干水分切碎；

2. 雞蛋打散，加入薺菜碎、鹽、香油攪拌均勻；

3. 熱鍋倒油，倒入蛋液中小火煎至底部定型，翻面炒散成塊即可。

小貼士：薺菜焯水後擠干水分，可避免炒制時出水影響口感。

四、菜苔：脆嫩清甜的「刮油能手」

菜苔是油菜的嫩莖，口感爽脆，富含植物纖維和鈣質，能促進腸道蠕動，特別適合春季解膩。紅菜苔色彩艷麗，白菜苔清甜多汁，皆可入饌。

推薦食譜：蔥油菜苔

食材：菜苔400克、香蔥2根、蒸魚豉油15毫升、食用油20毫升。

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1. 菜苔洗凈切段，沸水中加少許鹽、油，焯燙1分鐘後撈出擺盤；

2. 香蔥切絲鋪在菜苔上，淋入蒸魚豉油；

3. 鍋中燒熱油至微微冒煙，迅速澆在蔥絲上激出香味。

小貼士：焯水時加鹽和油，可使菜苔顏色更翠綠。

五、韭菜：升發陽氣的「春菜之王」

韭菜性溫味辛，含有硫化物和膳食纖維，能溫補陽氣、促進消化。初春頭茬韭菜最是鮮美，與海鮮搭配尤能提鮮增味。

推薦食譜：韭菜素餡餃子

食材（餡料）：韭菜200克、杏鮑菇100克、雞蛋2個、金鉤海米20克、香油10毫升、鹽3克、食用油適量、生抽適量。

1. 韭菜切碎加香油拌勻鎖水，杏鮑菇切丁炒熟，雞蛋炒散，海米泡發切末；

2. 所有食材混合，加鹽、生抽、食用油調味，攪拌均勻；

3. 包入餃子皮，水沸後下鍋煮至浮起，點兩次冷水即可撈出。

小貼士：韭菜先用油拌可防止出水，海米泡發後保留泡發水可替代味精提鮮。

春食「黃金菜」，吃的不僅是時令之鮮，更是順應自然的養生智慧。這5道食譜兼顧家常與創意，操作簡單卻風味十足。趁著春光正好，讓餐桌換上春裝，用一口鮮嫩喚醒沉睡的味蕾吧！

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