用料   雞蛋 4個 牛奶 30g 細砂糖 50g 低筋麵粉 40g 植物油 30g 內餡 淡奶油 100g 牛奶 200g 細砂糖 30g 蛋黃 2個 玉米澱粉 10g 低筋麵粉 10g 香草精 少許

北海道戚風杯子蛋糕的做法  

1. 蛋清、蛋黃分離備用

2. 蛋黃加油、牛奶拌勻

3. 篩入低粉與玉米澱粉的混合物

4. 之字形將麵糊拌勻，不要過度攪拌以免出筋

5. 蛋清分三次加糖打發到濕性，即蛋白霜有點小彎勾狀態即可，我這個還是稍過了點

6. 蛋黃糊先與三分之一蛋白霜混合，再與餘下的蛋白霜混合成成細膩蛋糕

7. 將入紙杯，七分滿

8. 稍震氣泡，放入烤箱中上層，上下火160度，約20分鐘左右

9. 出爐放涼備用

10. 用電動打蛋器將蛋黃打至濃稠發白

11. 篩入粉類拌勻

12. 牛奶加糖放到奶鍋里煮沸

13. 將三分之一煮沸的牛奶倒入蛋黃糊拌勻

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14. 將拌勻的蛋黃糊重新倒入奶鍋與餘下的牛奶拌勻，並加入香草精，繼續小火加熱，邊加熱邊不停攪拌，直到麵糊沸騰濃稠，立即離火

15. 煮好的蛋乳泥要馬上坐入冰水，不停攪拌使其光滑細膩，涼後就蓋上保鮮膜冷藏備用

16. 打發淡奶油到奶保持花紋的程度後，與冷藏的蛋乳泥混合拌勻即可

17. 用裱花袋、圓形裱花嘴將餡料從中間擠入蛋糕內部，擠到蛋糕表面微微鼓脹即可(17-19)

18. 用裱花袋、圓形裱花嘴將餡料從中間擠入蛋糕內部，擠到蛋糕表面微微鼓脹即可(17-19)

19. 用裱花袋、圓形裱花嘴將餡料從中間擠入蛋糕內部，擠到蛋糕表面微微鼓脹即可(17-19)

20. 在蛋糕表面撒些糖粉即大功告成

小貼士 1、本方參考了君之的北海道戚風杯子蛋糕的做法，但糖量大大減少。弄不明白一個男孩子怎麼會那麼喜歡甜，而且是超甜，呵。

2、製作過程中最關鍵的部分：一是蛋白霜只打到濕性狀態，這是戚風蛋糕體柔軟的保證之一；二是蛋乳泥煮制的火候要掌握好，太稀有生粉味，太濃又會結塊影響口感。

3、此款蛋糕冷食熱食都別具風味。