用料 主麵糰： 冰牛奶 230g 蛋液（冷藏） 50g 鹽 4g 糖粉 70g 奶粉 20g 高筋麵粉 430g 黃油（室溫軟化） 60g 乾酵母 4g 裝飾 ： 稀蛋液 (雞蛋和水 1：1調勻) 白芝麻 適量 其他 28cm方形烤盤 1個
牛奶麵包卷（直接法）的做法
- 把主食材中除黃油外的所有食材，按照底層液體、中層粉類、上層乾酵母的順序，放入廚師機桶里。
- 開低速 2檔先揉成團。
- 再開高速 4檔揉至麵糰光滑、可以抻出厚膜的狀態。
- 此時有一定的延展性，可以抻出較厚的膜，但還容易破裂。這個時候再加入室溫軟化的黃油，繼續開低速 2檔揉至黃油被吸收。
- 再開高速 4檔揉至可以抻出薄膜的狀態。這時可以抻出來的薄膜又薄又韌，這樣做出來的麵包更柔軟好吃。
- 放入乾淨容器里，蓋上保鮮膜。
*如果沒有廚師機用手揉也可以，就是時間久一些，然後墨跡一些，步驟都一樣，也是用後油法。
- 進行第一次發酵，建議 28度 50分鐘。發至兩倍大即可。
- 取出，在案板上按揉排氣，然後平均分成 20個小麵糰。揉圓蓋上保鮮膜，進行鬆弛。
- 取第一個分割好的小麵糰，先用手輕拍成三角形，如果邊緣有氣泡就用手按掉。
- 再用擀麵杖 擀成大三角形。
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{nextpage}*如果擀不開就是鬆弛的不夠。
- 翻面，沿然後著一個邊捲起來。
- 接縫朝下放置。
- 所有的全部做好，過程中記得蓋好保鮮膜。
- 取剛才第一個卷好的長條形麵糰，先用手掌壓扁一些，然後擀開成長三角形，長度大約 22cm，底邊寬約 8cm。擀的時候可以從細的部分往寬的部分擀，這樣就更上窄下寬了，底部可以左右擀兩下。
- 翻面，從寬的部分往窄的部分捲起來。
- 收口朝下。
- 全部做好。
**如果操作慢，可以把先整形好的放冰箱冷藏。
- 如圖所示整齊碼入烤盤裡。
**也可以一邊做一邊放烤盤裡。
- 進行第二次發酵。
*我是兩盤一起做的，不用懷疑配方的量~
- 建議 33度，時間 40-50分鐘。根據卷卷的大小調整時間即可~
- 發酵好之後取出。烤箱開始預熱，上下管 180度。麵包卷的表面刷稀蛋液。
- 撒上白芝麻。分享一個小竅門，可以用擀麵杖前端先蘸取稀蛋液，然後粘上白芝麻。
- 然後點在麵包上，這樣會更整齊。
- 入預熱好的烤箱，上下管改成 160度，烤 30分鐘。
- 一盤的話就是放烤箱中下層，如果像我一樣用北鼎烤兩盤的話，選立體烤功能，也就是開風扇，然後中途上下換一下烤盤，注意觀察上色，如果上色過深可以加蓋錫紙。
*一盤的話，上色深了可以調低上火，兩盤更建議蓋錫紙，溫度低了怕兩盤烤不熟。
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- 烤好之後立即取出，在晾網上晾涼。
- 非常柔軟的小餐包~ 掰開的樣子~
- 短期內吃不完的話可以用保鮮膜裹起來，多裹幾層。放冰箱冷凍，注意不要冷藏保存，會加速老化。
- 也可以室溫密封保存，也是用保鮮膜裹起來，裹的層數越多，越不容易流失水分。
- 放幾天都是軟的~
- 可以媲美中種的吐司口感~