用料 高筋麵粉（王后吐司粉） 250克 鹽 3克 牛奶 130克 燕子鮮酵母 8克（換成乾酵母3g） 糖 40克（可以減） 奶粉 14克 黃油 22克 雞蛋液 30克
一次發酵柔軟吐司，直接法。冷藏麵糰，3種手法出手套膜。鮮酵母吐司（詳細的很）的做法
- 除了鹽，酵母，黃油（牛奶130里預留20g出來）全部合在一起揉成略光滑的麵糰，牛奶慢慢加都成絮絮之後慢慢揉～
- 放進冰箱冷藏室，過夜。
- 這是第二天拿出來的麵糰，已經起了膜了，還沒有加酵母的哦！
- 用預留的20g牛奶可以微波爐加熱5秒，冷成溫溫的把鮮酵母稀釋，靜置5分鐘。
- 麵糰回暖前先加鹽，耐心的把鹽揉進麵糰里。然後再加酵母，加鹽忘記拍照片了。鹽和酵母不要同時加！
- 以揉衣服的方式，耐心的把酵母揉在裡面，我用的就是這個手法，一直揉到酵母融合在麵糰里。
- 柔完後麵糰應該是有粘性的，如圖裡，可以感受一下，我兒子幫我拍的，哈哈
- 黃油我並沒有等它回暖，直接在冰箱裡拿出來切好放麵糰里。尤其是天氣溫度高的時候注意麵糰溫度，發酵之前保持冷冷的程度。
- 加了黃油的麵糰，剛開始揉的時候很粘很粘，不過沒關係哦，需要耐心揉，用搓衣服的方式把黃油充分揉進麵糰，慢慢的你會得到一個柔軟不粘的麵糰。耐心點哈～
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- 看，慢慢的已經不是很粘了。
- 然後用刮刀斜著把麵糰切成圖中那樣，麵糰搓成條形斜著切，然後再切，切完後又搓成條形再來，反覆2到3次。
- 也可以搓成條形用擀麵杖敲打，敲成扁扁的，每一個位置都要敲成扁扁的，然後重新搓成條形繼續敲打，家有小朋友的可以請他們幫忙哦，
- 這是20分鐘內用揉，切，打的方式出的手套膜哦。我能做到，你們也一定可以做到的，加油
- 滾圓，靜置5分鐘。
- 均勻的分成3份麵糰，壓扁，疊過去再包攏，手法如圖，兒子一直當我的攝影師，哈哈哈～
- 用保鮮膜蓋住靜置5分鐘
- 靜置完畢，第一次卷麵糰：先壓扁疊好，翻面用擀麵杖擀長卷好。
- 每一個都卷好靜置5分鐘，哈哈哈
- 第二次卷麵糰，光滑的那面壓扁再用擀麵杖擀長，從上往下卷！邊緣出了氣泡需要壓爆它！這時候我烤箱180度預熱10分鐘，烤箱沒有發酵模式，我就用老方法。
- 卷好放進吐司盒，烤箱預熱好了，放進烤箱，再加一小盆熱水一起放進烤箱開始發酵。是發酵，發酵，不是烤哈！
- 大約一個小時多一點的時候，可以隨時觀察麵糰發酵的程度，大概8，9分滿的時候拿出來了加蓋，要烤山峰吐司就不加蓋（山峰可以刷點蛋液撒上芝麻等等）
- 烤箱下層180度35分鐘，加蓋出來的吐司，烤好後震一下脫模側躺冷卻。如果要烤山峰吐司觀察上色後加蓋錫箔紙哈～我家的老式烤箱溫度偏高，我覺得180度高了，今天用的180度。
- 一次發酵的吐司節約時間，出膜好的口感和2次發酵的麵包差不多，自己覺得1次發酵的吐司好做一點，發酵至8.9分滿烤的時候，溫度還可以讓吐司一直漲！
- 這是我昨天做的山峰吐司，用的170度烤的40分鐘。做山峰吐司的時候忘記拍照，所以晚上就用冷藏麵糰法又做了一次。山峰吐司我沒有用冷藏法，也是手揉的，手法和加了黃油後的手法一樣，可以看看哈！
小貼士 有什麼不懂的可以留言哈，我一定會回你的。哈哈哈！