用料   花生米 500g 八角 兩隻 桂皮 一小塊 花椒 一小把 香葉 兩片 鹽 500g 蔥姜 適量

可以出攤的自製五香花生米的做法  

1. 生花生米沖洗一下，挑出壞的，這個很重要，不光影響口味，發霉的花生有黃曲黴素，是高致癌物質，這一步才是跟外面買的成品的最大區別

2. 鍋中加適量清水（能泡過花生即可），加入花椒八角桂皮香葉蔥姜（缺的可以不加），燒開改小火煮三分鐘出香味（料水裡沒有鹽）

3. 料水煮好後關火，趁熱將花生倒入，泡三分鐘，撈出瀝水三分鐘，撿出蔥姜

4. 泡花生的同時，把火燒熱（用無塗層的鐵鍋，最好是厚底的鑄鐵鍋），倒入一包鹽，鹽炒熱（這個過程大概五六分鐘，剛好花生泡好晾好），開大火，把鹽和花生一起翻炒（狀態如圖，香料一起炒更入味），炒到花生和鹽分離，改中小火繼續炒，這一步時間長短決定了花生的鹹度，受溫度，火力和花生的濕度影響

5. 中小火繼續翻炒，可以看到有些脫皮的果仁已經微黃，即可關火，繼續翻炒半分鐘吧（鹽的餘溫維持時間比較長），用漏勺或者粗濾網把鹽和花椒篩出，花生米晾涼就很酥脆了

6. 炒好的花生金黃香酥，不輸外面多少年老店的炒貨

7. 這一口的幸福誰懂