用料 瓦雀公社高筋麵粉 250克 鹽 4克（和面1克，調餡兒3克） 溫水 130克 豬肉餡 285克 芹菜 3棵（芹菜去葉後凈重80克） 雞精 1克 生抽 12克 黑胡椒粉 1克 白砂糖 2克 蔥花 30克 冷水 15克 花生油 一勺
豬肉芹菜餡餅的做法
- 我用的是瓦雀公社的高筋粉。
- 取250克麵粉放入大碗內。
- 加一小勺鹽，約1克。
- 加130克溫水，用筷子輕輕攪拌。
- 邊加水邊攪拌，攪拌成這個狀態。餡餅的面要和的偏軟一點。
- 用手輕輕揉勻即可，蓋好，餳發三十分鐘左右。
- 豬肉餡285克（最好是偏瘦的五花肉，純瘦肉不香而且發柴）。
- 加入鹽3克，雞精1克，黑胡椒粉1克，生抽12克，白砂糖2克和冷水15克。
- 一個方向攪拌均勻，直到肉餡上勁。
- 攪拌好的肉餡靜置備用。
- 芹菜選這種小山芹，3顆左右就可以。去葉後凈重80克。摘去葉子，洗凈控干水分。
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- 切碎。
- 加入豬肉餡，攪拌均勻。
- 蔥切碎，約30克。
- 加入肉餡。
- 攪拌均勻即可。
- 麵糰放面板上揉搓均勻，無須加乾麵粉。
- 揉搓成長條，麵糰約382克。
- 切成大小一樣的面劑子，共分成7個面劑子，每個約54克左右。
- 面板上撒點乾麵粉，將面劑子摁平。
- 擀皮。
- 放入肉餡。
- 象包包子一樣的手法。
- 收好口。
- 收口朝下，用手輕輕搓圓整平整。
- 其他的面劑子依次按此方法做好。
- 電餅鐺內放一勺花生油，油熱後放入餡餅，蓋好。
- 上面的一面成型就可以翻面煎另一面了，大概是這個狀態。
- 翻面是這樣的。
- 兩面煎至金黃色即可。
- 香噴噴的餡餅出鍋了。
- 最好趁熱吃，如果一次吃不了，可涼透後放冰箱冷藏，隨吃隨熱就可以。
- 看看餡料，芹菜的清香和肉香完美的結合。