用料   A材料（隔熱水融化）： 奶油奶酪 240克 牛奶 55克 黃油 55克 淡奶油 40克 ~~~~~~~~~~~~~ B材料（攪拌均勻）： 低筋麵粉 36克 玉米澱粉 6克 牛奶 70克 ~~~~~~~~~~~~~~~ 雞蛋 5個 細砂糖 90克 檸檬汁 6滴

8寸輕乳酪蛋糕不開裂不縮腰的做法  

1. 蛋黃蛋白分離，蛋白放冰箱裡冷藏。

2. A材料所有材料稱重好，隔熱水融化，用蛋抽拌均勻至無粒狀物，然後逐個加入蛋黃，每加一次攪拌均勻。B材料拌均勻。最後將B材料混合糊倒入A材料混合糊，用蛋抽Z字形拌好，過篩網二次，這樣保證蛋糕糊更細膩。蛋白加幾滴檸檬汁，分三次加細砂糖打發至提起來是大彎鉤狀態。提前預熱150度烤箱

3. 混好的乳酪糊與打發好的蛋白用翻拌方式拌好，從15cm高倒入8寸不粘圓模。

4. 為了省點錫紙，烤盤與烤架放最下層，烤盤上裝7分滿水，模具放烤架上如圖，上下火130度50分鐘，再150度18分鐘，注意觀察上色狀態，每個烤箱溫度不同，自己根據自己烤箱調整。

5. 烤完後不取出來，讓蛋糕在裡面燜30分鐘

6. 出爐等涼

7. 出爐等涼

8. 出爐等涼

9. 放冰箱冷藏一晚

10. 切片開吃，刀是每切一下抹乾凈再切。

11. 切片開吃

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12. 切片開吃

13. 切片開吃

14. 切片開吃

15. 切片開吃

16. 切片開吃

17. 切片開吃

18. 端午節再做了一個，依然是超級好吃！

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小貼士 烤完不急於出爐，燜30分鐘左右才出爐。

水浴也行，但要錫紙包底，除非是固底的模具。