用料   蛋糕卷（28×28cm） 雞蛋 5個（蛋清200克，蛋黃95克） 玉米油 50克 牛奶 50克 低筋麵粉 50克 幼砂糖 50克 檸檬 4克 奶油夾心 淡奶油 200-250克 細砂糖 10-15克 字體霜 黃油 15克 糖粉 15克 蛋清 15克 低筋麵粉 14克 竹炭粉（或可可粉或黑色素少量） 1克

書法蛋糕卷｜把藝術吃進嘴裡的做法  

1. 先調字體霜：

   黃油軟化成膏狀加入糖粉，打蛋器打順滑細膩。

   分2次加入室溫的蛋清，打發至全部吸收。

   加入低筋麵粉和竹炭粉，攪拌順滑細膩，可流動狀態。

   （竹炭粉可以換成食用黑色素、深黑可可粉、普通棕色可可粉等，可可粉顏色淺的話多加幾克，自己看著調）

2. 裝入裱花袋，剪口要和你的字體一樣粗細。

   剪太細了寫出來的字不飽滿，剪太粗了寫出來字會糊。

3. 列印出來一張你喜歡的鏡像書法字體（反著的哦），鋪在油布下面，油布四邊可以用膠帶稍微粘一下固定

4. 直接照著字體描出來就行，接觸油布的一面一定要寫的飽滿，不要有斷開，這樣正面才好看。

   而且字體要有一定厚度，防止薄薄一層烘烤後被油布粘走。

   我寫5行為了整體好看，大家可以只寫中間2行，因為捲起來基本只看中間兩行，寫2行輕鬆無壓力，寫5行需要更多耐心。

5. 寫好鋪在烤盤裡，拿去冷凍或者冷藏凍硬。

6. 接下來做蛋糕卷：

   分離蛋清和蛋黃，蛋清碗里保證乾淨無水無油，且一丟丟蛋黃也不能混入，會打發不起來，分離後的蛋清密封放入冰箱，冷凍或冷藏備用。

   選用新鮮雞蛋，蛋黃不容易破，蛋白更穩定。我用的65-70克一個雞蛋，建議蛋清蛋黃分別稱克重，太小的可以多加。

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7. 牛奶和玉米油加入碗里

8. 蛋抽攪拌均勻，完全乳化

9. 過篩加入低筋麵粉

10. 蛋抽攪拌均勻無乾粉

11. 加入蛋黃

12. 蛋抽攪拌均勻細膩備用

13. 冰箱拿出蛋清，加入檸檬汁

14. 蛋白高速打發，期間分三次加糖。

    打發到出現大泡泡時加第一次糖

    （我這不是玉米澱粉哦，是糖粉。因為沒有細砂糖了，怕粗砂糖不好融化，自己磨的糖粉）

15. 泡沫變小變細膩，加第二次糖

16. 打發到出現紋路，加第三次糖

17. 整個打發過程先高速5檔，後中低速打發，最後打發至濕性發泡，用低速1檔整理兩圈氣泡更細膩。

    狀態如圖，提起蛋白霜呈現大彎鉤或者小彎鉤狀態。蛋白是軟軟的，但是也不會滴落下來。

18. 接下來混合蛋白霜和蛋黃糊

19. 蛋白霜分1/3到蛋黃糊盆里

20. 蛋抽大致翻拌均勻，用切拌的手法，不能打圈圈哦，容易消泡

21. 拌勻後再倒回蛋白霜盆里

22. 繼續用翻拌、切拌的手法，盆底盆邊都要鏟起來，全部拌勻

23. 冰箱拿出烤盤，蛋糕糊盆距離台面30cm，倒入烤盤中，這樣有利於排掉大氣泡。

    蛋糕糊先倒在字體上，把所有字體都覆蓋住，防止弄花。最後再用刮刀刮平表面，輕震一下震出大氣泡

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24. 放入提前預熱好的烤箱，柏翠K85pro，

    上下火180度，烤20-23分，我烤了23分。

    （180度是爐內溫度計實測的實際溫度）

    我這個溫度只適合我這台烤箱，其它烤箱不適合哦。根據自家烤箱和經驗來，不要照搬。

    風爐參考溫度：130度烤35分左右。

    其它家用烤箱參考溫度：上下火150度，烤30分左右。

25. 蛋糕卷生長良好，很飽滿

26. 出爐立刻震盤，震出熱氣，立刻從烤盤裡取出，揭掉四邊油布

27. 趁熱翻過來，要趁熱揭開油布，感覺像開盲盒🤔，激動的心，顫抖的手。

    要慢慢慢慢慢慢地揭油布哦，揭太快字體容易被油布粘走

28. 噹噹當～～～完美～～～我很滿意～～～

    全網最好看的書法蛋糕卷～～～

29. 蛋糕卷冷卻期間準備夾心：

    淡奶油中加入砂糖，打發變硬。

    做e卷用200克淡奶油，加10克糖。

    做o卷用250克淡奶油，加15克糖

30. 蛋糕卷冷卻後表面蓋油紙，翻面，抹上夾心。

31. 我卷的O卷，冰箱冷凍定型30分鐘左右

32. 定型好拿出來慢慢慢慢慢揭掉油布，揭太快了字體可能又被油紙粘走了。切掉兩端不規則部分，完成

33. 當宣紙上的筆鋒化作蛋糕的紋路，每一口都是詩意的綻放，如雲朵般柔軟的蛋糕卷裹挾著香濃奶油，如同行楷間錯落的字句，甜蜜與清新碰撞出獨特韻味。

34. 無論是日常小聚時「歲月靜好」的心意，還是節日裡「花好月圓」的祈願，又或是祝壽宴上「福壽安康」的祝福，這款書法蛋糕卷都能以獨特的東方美學，為每一個珍貴時刻賦予詩意與儀式感。

35. 好吃又藝術的蛋糕卷，期待大家的作業哦，交作業幫我點個「好極了」

    感謝大家，祝大家暴富，發財，多吃不長胖！

    其它好吃的蛋糕卷，關注我主頁，頂部搜索欄搜：蛋糕卷

36. 來一口吧，腹有詩書～～

37. 一人一口～～

小貼士 1.這款蛋糕卷難度不大，就是寫字需要耐心。

列印一張你喜歡的書法字體，轉成鏡像的，就是反著的字哦，烤出來才是正的。（選簡單的字體，複雜的字體不僅寫著難，寫出來還容易糊。要我同款的話去烘焙群里找我要文檔，自己列印）

也可以在平板電腦打出來鏡像字體，直接印著描。

還可以買現成的拓片，某寶搜：書法鏤空拓印模版

2.建議大家只寫中間2-3行，捲起來只看中間兩行就很好看。寫2行輕鬆無壓力，寫5行需要更多耐心，不用太為難自己。因為寫字和畫畫不一樣，線條勾勒完全不同，書法字比較小、緊湊，主要反的字我們大部分人不會寫，甚至不知道如何下筆。所以鏡像書法字比常見的彩繪圖案要更多耐心。

3.這種蛋糕卷實際不太適合卷，捲起後很容易被油紙粘掉一部分，影響美觀。怕掌握不好的最好不捲，切塊後兩層疊起，中間抹淡奶油夾心。

4.再就是保證你平時做蛋糕卷技術穩定，能烤出毛巾面再做這款，否則辛辛苦苦寫的字出不來毛巾面很可惜。

5.黃油霜的柔軟度和溫度有關，室溫太高感覺麵糊太稀可以冷藏一會再寫，室溫太低感覺麵糊太硬可以手裡揉搓幾下再寫。