用料   波蘭種 全麥粉 300克 水 300克 乾酵母 3克 老面： 高筋麵粉 100克 水 70克 鹽 1克 乾酵母 1克 主麵糰 高筋麵粉 450克 雞蛋液 110克 牛奶 135克 蜂蜜 60克 白砂糖 30克 奶粉 45克 鹽 8克 新鮮酵母 15克（或者乾酵母5克） 黃油 45克

全麥吐司軟到下腰會發光這個配方絕了的做法  

1. 先製作波蘭種，把波蘭種材料混合成團，室溫發到2倍大，再放入冰箱冷藏一晚，發至3倍大。

2. 發好的全麥波蘭種

3. 把老面材料混合成，室溫發30分鐘左右，放入冰箱冷藏一晚。

4. 發好的老面

5. 開始揉面，除了黃油以外的所有材料，波蘭種，老面，放入廚師機桶里，用2檔混個成團

6. 再用5檔揉至厚膜狀態，（我用了3分鐘左右）

7. 加入黃油，2檔把黃油吸收

8. 再用5檔揉至可以拉出手套膜。（中途勤觀察麵糰狀態，全麥麵糰容易打過，全程我大概用了10分鐘就打好了）

9. 出缸溫度控制在26度左右。

10. 把麵糰平均分成9等份，收圓，放保鮮盒裡醒15分鐘

11. 擀開

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12. 從中間三分之一出兩邊摺疊起來

13. 再次醒10分鐘左右。

14. 再擀開，寬度和吐司盒寬度一樣，下段按薄點

15. 至上而下捲起來收口朝下

16. 3個一組擺入模具。

17. 放入發 酵箱，設置溫度35度，濕度80，大概1個小時左右

18. 發至9分滿，表面刷牛奶。

19. 送入提前預熱好的烤箱，下層，用上火160度，下火180度，烤26分鐘左右

20. 上色滿意蓋錫紙。（時間溫度僅供參考不可照搬）

21. 卡士750S烤箱升級後，上色非常均勻。

22. 出爐輕震一下模具，倒出，放晾網上晾涼

23. 沒想到全麥吐司的麵包組織也會這麼細膩會發光。

24. 可以切塊冷凍放冰箱，啥時候吃解凍即可

25. 早上做三明治吃非常方便的

小貼士 烤箱溫度時間僅供參考不可照搬