用料   大個雞蛋 4個 低粉 65克 細砂糖 50克 純牛奶 55克 玉米油 40克 檸檬汁 幾滴 7*4厘米紙杯 12個

不塌不裂紙杯戚風蛋糕的做法  

1. 食材和紙杯準備好、低粉過篩、雞蛋分離蛋白和蛋黃、容器都要乾淨無水無油…

2. 蛋黃中先加入玉米油混合均勻…再加入牛奶充分混合…充分乳化…不要有油水分離的情況…

3. 接著加入過篩低粉混合均勻順滑

4. 打發蛋白前130度預熱烤箱…蛋白加入幾滴檸檬汁…分三次加入細砂糖打發蛋白、三次加入時間（粗泡、細泡、出現紋理時）

   打發至長直角或者小彎鉤狀態都可…不要打發到小尖角哦…那樣有可能會開裂…

5. 先取1/3蛋白糊加入蛋黃糊裡面混合…然後倒入蛋白糊裡面…繼續拌好…

6. 拌好的蛋糕糊裝入裱花袋中擠到紙杯裡面…裝8分滿…

   沒有裱花袋合適的勺子也是可以的…

   將蛋糕糊攤平…表面不太平整也是容易開裂的…

   垂直震兩下震出大的氣泡

7. 小心的放進預熱好的烤箱中下層

   先上下火130度烘烤25分鐘…

   再上下火150度烘烤40分鐘

8. 時間到了之後不要馬上開烤箱門…在烤箱裡燜5分鐘…再取出來放涼網…

9. 蓬鬆好吃

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小貼士 溫度火候僅供參考噢、實際可以根據請自己烤箱火候做出調整…

常見失敗原因總結…

1、蛋白打發不好：雞蛋不夠新鮮或者混入其它東西…打蛋器打發也講究方法…一般先高速打發迅速蓬髮…再慢慢降低速度穩定…

2、蛋糕開裂或者蘑菇頭爆太高：前者主要是蛋白打發過頭打太硬了或者是蛋糕糊表面不太平整…後者主要是蛋糕糊裝太滿、或者烘烤溫度過高…

3、回縮、凹陷：立馬出爐冷熱溫差過大 或者是沒有烤熟透…還有可能蛋糕糊消泡了…要注意攪拌方法…也不要過度減少糖的用量…