用料 無糖酸奶（濃稠常溫） 180g 玉米油 30g 低筋麵粉 35g 玉米澱粉 10g 雞蛋（60g以上） 3個 糖 45g 玉米澱粉 5g 檸檬汁 少許
酸奶蛋糕（6寸圓模）的做法
- 180g濃稠無糖酸奶（常溫）中加入30g玉米油攪拌均勻
- 加入3個蛋黃攪拌均勻，同時將蛋清放入冰箱冷凍至起冰渣。
- 篩入35g麵粉和10g玉米澱粉。
- z字攪拌至順滑狀態
- 蛋清中少許加入檸檬汁和45g白砂糖
- 蛋白霜打發到有紋路的狀態後，加入5g玉米澱粉，繼續打發到打發至大彎鉤狀態，濕性偏硬一點的狀態
- 將1/3蛋白霜倒入蛋黃糊中翻拌均勻
- 將蛋黃糊倒回蛋白霜中翻拌均勻。
- 麵糊最終呈現出堆疊狀態，將麵糊倒入鋪了油紙的6寸圓模中，模具底部裹上錫紙以防入水。
- 震出大氣泡（或者用細竹籤劃拉一下麵糊也可以消除大氣泡）
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- 送入預熱好的烤箱下層（表面開裂少），上下火135度烤70分鐘，轉上下火150度烤5分鐘。（想要出十字架形狀也可以烤20分鐘後快速在蛋糕表面劃出十字）150度改成5分鐘，邊緣不會有摺痕，更立挺。
- 烤好後在烤箱靜止5分鐘（10分鐘）後取出（防止溫度驟變蛋糕體回縮嚴重），輕震幾下後，直接將蛋糕從模具取出，趁熱脫膜撕了油紙，放在晾網上晾涼。
小貼士 1、有糖酸奶，糖量適量10g或者15g。
2、烤後一點點回縮是正常的。
3、務必使用水浴法烘烤，過程中水量要放足，避免中途烤乾水，中途如果烤乾水快速開門添加，快速關上。
4、這款蛋糕擺開會有沙沙聲，蛋糕體比較濕潤，冷藏後風味更佳，像輕乳酪蛋糕。