用料 萬能麵糰（共1414克） 高筋麵粉（金像） 700克 雞蛋液 100克 牛奶 320克 淡奶油 150克 煉乳 35克 細砂糖 60克 高糖乾酵母 7克 鹽 7克 黃油 35克 輔料（5個口味） 奶油葡萄乾吐司：葡萄乾30克 抹茶奶酥吐司：抹茶奶酥餡（黃油25克，糖粉10克，雞蛋液12克，奶粉25克，抹茶粉3克） 椰蓉大鼓麵包：椰蓉奶酥餡（椰子油15克，糖粉15克，雞蛋液15克，奶粉10克，椰蓉25克） QQ腸仔包：QQ腸6個，沙拉醬、番茄醬、蔥花適量 蝦仁芝士包：蝦仁6個，芝士碎60克
一周早餐備餐｜萬能麵糰一次搞定5款花樣麵包的做法
- 用的這些食材和模具
- 除去鹽、黃油，其它食材加入廚師機桶
（食材和廚師機都用冷凍過的，方便控制面溫）
- 機器定時8分鐘，2檔10秒，3檔10秒，4檔40秒，6檔6-7分，打到可拉出粗膜狀態。
- 此時一定要測面溫，如果已經22度以上了，冷藏或冷凍降溫到15-20度再打，否則加了黃油再打一定會超溫。
- 加入黃油和鹽
- 機器定時5分鐘，4檔打1分，5檔打1分，6檔打3分，打出手套膜
- 打好面溫控制在26度內
- 麵糰收圓，再放回打麵缸
- 蓋保鮮膜，開廚師機自帶的發酵模式，調26度，進行一發
- 發酵期間準備餡料：
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{nextpage}抹茶奶酥餡：所有食材放一起攪拌均勻。
椰蓉奶酥餡：所有食材放一起攪拌均勻。
兩款奶酥餡放入冷藏備用。
其它食材都拿到室溫，提前解凍好。
- 麵糰發酵至體積2倍大，手指戳洞緩慢回縮
- 倒扣到操作台上，撒粉防粘按壓排氣
- 按比例分割麵糰：
抹茶奶酥吐司：260克麵糰1份；
奶油葡萄乾吐司：170克麵糰3份；
椰蓉大鼓麵包：40克麵糰4份；
QQ腸仔包：40克麵糰6份；
蝦仁芝士調理麵包：40克麵糰6份。
分別收圓，16份小麵糰26度鬆弛15分鐘，
4份大麵糰冰箱冷藏鬆弛30-40分鐘
- 其中12個小麵糰放一盤，鬆弛好稍微按扁
- 6個表面割口，把QQ腸塞進去。
6個中心按扁，把蝦仁塞進去，撒芝士碎（發酵後撒也行）
- 發酵箱30-32度，發酵至1.5-2倍大。
QQ腸麵包表面刷蛋液，裝飾沙拉醬、番茄醬、蔥花。
蝦仁麵包表面一圈刷蛋液。
- 另外4個小麵糰，擀開，翻面，每個包入20克椰蓉餡，放入大鼓模具，發酵好後表面裝飾杏仁片，蓋油布再壓烤盤烘烤
- 小麵包發酵期間整形吐司，3個170克麵糰，分別擀開翻面，兩側向中間摺疊1/3，每個擺10克葡萄乾，從上至下捲起，擺入450克吐司盒，發酵至9分滿
- 1個260克麵糰，收攏成橢圓，擀成長方形，翻面，下面1/2抹上抹茶奶酥，上面疊下來，刮刀切4刀，頂部不切斷，擰成麻花，從上至下捲起，接口壓在下面，擺入方形吐司盒，發酵至9分滿
- 長帝大白鯨S1pro
一盤小麵包上下火180度烤15-18分。
或者風爐160度烤13分。
- 大鼓麵包上下火180度烤14-15分。
或者風爐160度烤13分。
- 小吐司帶餡的上下火180度，烤25-28分
- 大吐司上下火180度，烤30分
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- 全部出爐，我是錯開發酵時間，直接烤了4爐。
大家可以烤2爐，吐司一爐，小麵包一爐（風爐模式）
- 一周早餐麵包完成，萬能麵糰一次搞定5款花樣麵包，高效省時省力省心
- ٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و
- ( ･᷄ὢ･᷅ )
- (˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)
- 吐司全部切片
- 密封裝袋，放入冰箱冷凍保存