用料   麵糰 450g*5 麵包粉 1100克 細砂糖 220克 鹽 16.5克 鮮酵母 33克 奶粉 33克 全蛋液 330克 牛奶 517克 黃油 88克 老面 110克

超軟鮮牛乳巨蛋吐司的做法  

1. 後油法打面

   麵糰材料中「黃油」之外的所有食材稱重，放入攪拌缸；

2. 低速攪拌1分鐘左右，攪拌至無乾粉後提速到5-6檔打面。

   隨著攪拌麵筋逐漸形成，可以拉開大片、相對厚一點的膜

3. 加入軟化的黃油，低速將黃油揉進去。

4. 黃油融入麵糰後轉5-6檔，繼續打面至完全擴展階段；能拉出相對透明、具有很好延展性的膜。

5. 出缸面溫在26度左右，取出麵糰整理放入容器。

6. 放入發酵箱，設置溫度28°，濕度75%左右，進行基礎發酵。

   基礎發酵60分鐘左右，麵糰發酵至大約2.5倍；

7. 取出麵糰，分割240克左右/個

8. 摺疊整理成圓形，放入發酵箱，溫度28°、濕度75-80%醒發20分鐘。

9. 取一個鬆弛好的麵糰，擀開

10. 翻面，自上而下捲起，壓緊收口

11. 收口在下，稍微搓細兩端整理

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12. 放入吐司盒，

13. 放在溫度32度左右濕度80%的環境下發酵，發酵至8分左右，中間擠軟化的黃油條

14. 放入提前預熱好的高比克e9平爐烤箱，吐司盒放在sn烤盤上，

    5個：160/260烘烤28分鐘；

    備註：可根據實際烘烤情況上下微調10度，同模具、烤盤和數量sp50、ac90建議同上設置，底部不墊烤盤的話請降低底火設置；家用烤箱跟平時烤吐司設置一致即可；

15. 出爐震模後脫模；

16. 冷透後切片即可。