用料 主麵糰： 高筋粉 220克 糖 25克 雞蛋液 30克 鹽 2克 水 110克 奶粉 15克 黃油 20克 乾酵母 2.5克 內餡： 土豆泥 90克 香腸丁 20克 黑胡椒 適量 鹽 0.6克 蒜蓉醬： 黃油 18克 蒜蓉 15克 鹽 1克 蔥花 18克 模具： 三能105克吐司盒 4個
軟到下腰『咸香可口』椒鹽土豆蒜蓉小吐司的做法
- 製作內餡：將土豆蒸熟壓成泥，再和香腸丁、黑胡椒、鹽攪拌均勻待用。
- 製作蒜蓉醬：軟化的黃油和蔥花、蒜蓉、鹽攪拌均勻，裝入裱花袋備用。
- 將主麵糰除黃油以外的所有材料，放入廚師機，打至粗膜狀態，加入黃油，繼續打至完全擴展階段，能拉出手套膜。
- 在28度的環境下，進行第一次發酵，發至2倍，手指戳洞，洞口不塌陷並輕微回彈即可。
- 麵糰取出排氣，平均分割成4份，揉圓鬆弛20分鐘。
- 取一個麵糰擀成6×25厘米的長方形，下半部分抹上內餡。
- 上面的面片往下摺疊，蓋住內餡。
- 用刮刀平均切成5條。
- 朝一個方向扭麻花辮。
- 從上往下捲起來，放入模具，在35-38度的環境下進行第二次發酵。
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- 發至模具9分滿，刷雞蛋液，擠上蒜蓉醬。
- 烤箱提前預熱，175度烘烤26分鐘。
- 注意觀察上色情況，及時加蓋錫箔紙。
小貼士 1.不同牌子的麵粉吸水性不一樣，一定要事先預留一部分水，以防麵糰過濕。
2.配方中烤箱的溫度和時間僅供參考，每台烤箱的溫度不一樣，請以自己的烤箱溫度為準。